蔬菜芝士雞卷
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1開始前先將忌廉芝士放軟到手指輕易按下去的程度
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2蒜頭切碎，紅蘿蔔及西蘭花切小粒 -
3煲一煲熱水，加少許油及鹽，用中細火煮紅蘿蔔及西蘭花5分鐘(不用蓋著) -
45分鐘隔走熱水，用凍水過一過冷河避風菜變黃，隔走水份 -
5用廚房紙或乾淨的布吸去紅蘿蔔及西蘭花多餘之水份 -
6忌廉芝士先攪鬆，加入蒜頭﹑紅蘿蔔及西蘭花，下少許鹽及黑椒碎拌勻，試味 -
8拍過之雞扒 即買 兩面抹少許鹽及黑椒碎，放於錫紙邊 -
9中間放上忌廉芝士餡，要雞肉可完全包起之份量，頭尾兩面都需要留空位 -
10用雞肉包起輕輕按實，頭尾包起按好，雞肉的交接位需要重疊一點點 -
11用錫紙邊按實邊捲好，兩邊扭實，靜置15分鐘 -
12中火蓋起蒸16分鐘 -
13蒸好放涼至可處理之程度，拆開錫紙，用廚房紙印走雞卷表面之水份。預備加左已加入少許鹽之麵粉﹑打散雞蛋一隻及麵包糠 -
14依次序麵粉>雞蛋>麵包糠沾滿雞卷 -
15易潔鑊開中大火，下多一點點油，等油熱後放雞卷煎至每面金黃色，上碟，趁熱用利刀一刀刀切開。完成
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