白汁忌廉雞皇燴意粉
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1雞扒 即買 先解凍，沖水後用廚房紙徹底印乾水份，切細粒，用醃料醃約半小時，青豆沖洗後瀝乾，洋蔥切細片，紅蘿蔔及薯仔沖洗後去皮，切細件備用
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2燒熱油鑊子，平均鋪上雞粒中大火煎香一面再反轉至轉色熟透先上碟
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3同鑊子，加少許油爆香洋蔥快炒，再加入紅蘿蔔及薯仔粒中火快炒，期間太乾身分數次加水，炆煮至軟身約10-15分鐘，最後5分鐘加入青豆粒先上碟
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4另準備好白汁材料
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5鑊子中加入牛油，中細火加熱至牛油溶化
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6可以斜放鑊子，在牛油溶液中分2-3次加入麵粉，再攪均至沒有粉粒
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7攪均後牛油溶液變得重身及黏
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8至開始有點奶白色沒有粉粒
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9輕手分3-4次加入牛奶及忌廉，期間要不斷攪均至理想的濃度，灑上海鹽及黑楜椒碎
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10最後加入先前準備的雜菜材料攪均
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11再加入少許芝士碎，增加味道口感，白汁完成
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12另一鑊子，煲熱水，水滾後加入意粉煮約8-10分鐘 (視乎包裝紙顥示的時間和份量)，加少許海鹽調味，熟透後瀝乾
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13鑊子用牛油及蒜蓉爆香，加入雜豆快炒，再加入意粉炒均成雜豆意粉，灑上海鹽及黑楜椒碎即成
TIPS
1. 白汁濃淡程度，可以由忌廉份量加減，想重味一點，可以加少許芝士碎提味
2. 白汁若太濃及杰身，可以加多牛奶中和，若白汁煮好後放置數小時後再加熱，也可以加牛奶變稀
2. 白汁若太濃及杰身，可以加多牛奶中和，若白汁煮好後放置數小時後再加熱，也可以加牛奶變稀
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