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焗叉燒包

2020 年 02 月 09 日發佈 Jackie Shek 列印
焗叉燒包
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港式叉燒包

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 .200克
    • 乾酵母 .2克
    • 糖 10克
    • 無鹽牛油 20克
    • 暖鮮奶 140克
    • 蛋液 適量
    • 鹽 1/4茶匙
    • 叉燒 $20
    • 洋蔥 半個
    • 叉燒汁/生抽/糖/蠔油 (調味) 適量
    • 生粉 /水 適量
  • 1叉燒餡 叉燒及洋蔥切細粒,開火起鑊落油炒香,加調味料,最後生粉水埋欠熄火,盛起待涼備用(可提前雪一晚)
  • 2麵糰 -乾酵母與暖鮮奶混合,靜置約10分鐘(幫助酵母活躍) -高筋麵粉/糖/鹽/酵母汁混合,用匙拌勻,在盛盆用手搓5分鐘,再在抬面用手搓5分鐘 -放牛油,用手搓多5分鐘,搓至光滑麵糰 (要比D耐性牛油與麵糰混合) -用保鮮紙包住室溫發酵至兩倍大(約一小時)
  • 3-取出麵糰排氣/翻麵,靜置10分鐘,將麵糰分成六份,滾圓後壓扁 包內餡,放在紙膜發酵至兩倍大(約40分鐘) 放入焗爐,上下190度預熱,包面先掃上蛋液,放入焗爐20分鐘完成

Tags:

  • 焗
  • 叉燒
  • 叉燒包

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Jackie Shek
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