貝兒實驗室。自製鹽麴 Shio Koji

Name: 貝兒實驗室。自製鹽麴 Shio Koji
Yield: 9人以上
Ingredients: 300g 米麴 rice koji (或稱米糀); 100g 海鹽; 500g 乾淨飲水

2013 年 06 月 28 日發佈列印

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搭上養鹽麴列車啦~~米麴、海鹽加水，日也攪夜也攪，這個日本家庭must have的必備調味料越陳越香散發獨特迷人的甘醇。初體驗由『香煎鹽麴松阪豬』與『鹽麴漬小黃瓜』挑大樑，這隻爽脆甘甜又快樂奔跑的豬讓人一吃愛上他！

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 米麴 rice koji (或稱米糀) 300g
- 海鹽 100g
- 乾淨飲水 500g

1將米麴剝碎，與海鹽充分混合後放進乾淨玻璃瓶中
2加水後充分攪拌，靜置於室溫7~10天，每天開蓋以乾淨湯匙攪拌
3直到米麴變得像稀飯一樣質地，產生獨特的酒醇味即完成！ (我的經驗：視覺上從"茶泡飯"變成"廣東粥"質地，味道從"微酸"變成"原住民小米酒香"即可)
4『香煎鹽麴松阪豬』材料。300g 松阪豬肉、3 tsp 鹽麴 Shio Koji、1 tsp 薑末/薑泥作法。 1. 松阪豬肉充分裹上鹽麴後醃漬2小時以上(可以隔夜) 2. 熱油鍋，將松阪肉表面的鹽麴抹掉(因鹽麴易燒焦)，下鍋油煎至金黃熟透 3. 起鍋前灑上薑末提香即可
5『鹽麴漬小黃瓜』材料。2小條小黃瓜、2 tsp 鹽麴 Shio Koji 作法。小黃瓜切片後充份裹上鹽麴，醃漬2小時以上即可
6小叮嚀：成品需要放冷藏保存，可冷藏保存3~6個月，冷凍當然可更久，但酵素活性就有差囉~

TIPS

鹽麴利用的範圍很廣，簡單地說就是取代廚房裡的鹽，可以用來醃漬或當做調味入菜，日系超市多半有賣發酵好的罐裝或袋裝鹽麴成品，也有乾燥或冷藏的米麴，不過自製也真的不難啦~~

如用於醃漬，基本上建議鹽麴與食材比例約為1:10，可視各家鹽麴及口味作調整。

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