自製天然發酵鹽麴
2018 年 01 月 27 日發佈 HonneyKitchen
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約在 5,6 年前就開始教朋友做鹽麴, 都是天然發酵的, 現在看到用機來做, 我沒有機, 亦不知效果如何~ 所以分享天然發酵鹽麴食譜給沒有機,但又想試做的朋友 ~
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1將米麴用手搓鬆
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2加入鹽拌勻
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3加入水拌勻
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4倒入已消毒的樽(器皿)， 放在室溫發酵
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5每天開蓋攪拌一次 (略為用力攪壓)
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6大約一星期 (成品像圖中最後2幅圖的稠狀) 便發酵完成。
TIPS
發酵後的鹽酵放在雪櫃冷藏即可。
鹽麴可在做菜時來醃製調味，亦可用來炒菜。
鹽麴可在做菜時來醃製調味，亦可用來炒菜。
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