涼拌麻辣蓮藕片貓耳朵
帶有爽脆口感的藕片貓耳朵，加上汁醬的酸甜辣味道，絕對是一道開胃的前菜。
蓮藕能補氣養血、健脾養胃，適合氣血不足、脾胃虛弱的人。貓耳朵即頂級雲耳，含鐵質，補氣血、抗凝血、含纖維，有助排便及提高飽肚感。
汁醬配方揚ma 一向喜歡用香醋和陳醋混和， 這樣會令味道層次更豐富。
香醋是用糯米製作而成，有一種獨特香氣，醋味並不是很酸，仔細品嚐還有甜甜的味道。
陳醋則以優質高梁為主要原料，色澤黑紫，液體清亮，酸香比較濃郁厚重，食之綿柔，醇厚不澀、加入適量陳醋，涼菜的味道會更好。並能去腥解膩，增加鮮味和香味。
蓮藕能補氣養血、健脾養胃，適合氣血不足、脾胃虛弱的人。貓耳朵即頂級雲耳，含鐵質，補氣血、抗凝血、含纖維，有助排便及提高飽肚感。
汁醬配方揚ma 一向喜歡用香醋和陳醋混和， 這樣會令味道層次更豐富。
香醋是用糯米製作而成，有一種獨特香氣，醋味並不是很酸，仔細品嚐還有甜甜的味道。
陳醋則以優質高梁為主要原料，色澤黑紫，液體清亮，酸香比較濃郁厚重，食之綿柔，醇厚不澀、加入適量陳醋，涼菜的味道會更好。並能去腥解膩，增加鮮味和香味。
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1預備材料: 蓮藕洗淨去皮切厚片 ; 貓耳朵洗淨浸發至軟身; (剛巧家中的花椒油用完，未能及時補給，加咗會更能提昇味道和香味。)
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2蓮藕片汆燙3分鐘。
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3貓耳朵汆燙3分鐘。
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4蓮藕和貓耳朵汆燙後用冰水過冷河，可快速令蓮藕和貓耳朵降溫，保持爽脆口感。之後隔乾水備用。
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5將汁醬材料攪勻，記得要試味，每種材料可隨個人口味偏好而增減。如喜辣可多加麻辣醬; 喜酸可多加醋......
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6加入蓮藕和貓耳朵混和即成，等15分鐘會更入味，上碟時放上芫茜。
TIPS
1.如果不喜麻辣的可不加四川麻辣醬和花椒油，而改為麻油便可。
2.此汁醬可用於涼拌其他材料，如皮蛋、青瓜、茄子、木耳......等。
3. 如果不想用上兩種醋， 也可以全用香醋便可。
2.此汁醬可用於涼拌其他材料，如皮蛋、青瓜、茄子、木耳......等。
3. 如果不想用上兩種醋， 也可以全用香醋便可。
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