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涼拌麻辣牛柏葉

2022 年 02 月 16 日發佈 廚娘的365日 列印
涼拌麻辣牛柏葉
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請稍等. 請稍等.
今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中,你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟,當你學會製作麻辣汁後,就可以大派用場,日後,不一定要涼拌牛柏葉,還可以配搭其他配料,例如雞絲、雞腎、豬耳等。

你亦可加入陳醋、芝麻醬等,去調節出不同口味,花點創意,可以千變萬化!

👾YouTube: https://youtube.com/channel/UCEAQ_S3fcgr1fE6u-833FJA

☘️Fb: https://m.facebook.com/Mammy2022/

🍄ig: 廚娘的365日

食譜影片

查看影片詳情

食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 牛柏葉 半磅
    • 薑絲 少許
    • 花雕酒 少許
    • 青瓜 1條
    • 芫茜 2條
    • 辣椒 12條
    • 蒜蓉 1-2湯匙
    • 白芝麻 1湯匙
    • 大紅椒粉 1茶匙
    • 川椒 2茶匙
    • 花椒 1.5茶匙
    • 麻油 2茶匙
    • 胡椒粉 少許
    • 生抽 1湯匙
    • 蠔油 1.5湯匙
    • 鹽 1茶匙
    • 糖 2茶匙
    • 冰塊 適量
  • 1將牛柏葉,放到滾水裡,加入薑絲和少許酒,用大火煮10分鐘
  • 2將辣椒和蒜頭切碎,備用
  • 3將芫茜切段,青瓜刨幼絲,備用
  • 4將已經煮好的牛柏葉取出,放於冰塊內,冰鎮20至30分鐘
  • 5同一時間,可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香
  • 6將爆香的花椒和川椒盅碎,再磨成幼細的粉末
  • 7準備一個大碗,將剛才準備好的配料逐一放入(包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻)
  • 8煮滾油,然後將油分三次贊入配料中,務求以高油溫贊香配料
  • 9然後進行調味,加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽,拌勻秘制麻辣汁
  • 10將冰鎮好的牛柏葉取出,瀝乾水份,然後放於熟沾砧板上切條,粗度隨意。 將切好的牛柏葉,要以廚房紙索乾水份
  • 11拌入麻辣醬汁
  • 12一邊拌一邊試味,如果覺得味道不夠,在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。
  • 13完成!
TIPS
詳細的製作步驟和小提示,可以參考本人的YouTube Channel

Tags:

  • 辣
  • 牛
  • 青瓜
  • 蠔油
  • 涼拌
  • 麻油
  • 麻辣
  • 芫茜
  • 蒜蓉
  • 辣椒
  • 牛柏葉
  • 生抽
  • 花椒
  • 花雕酒

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