涼拌麻辣牛柏葉
今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中，你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟，當你學會製作麻辣汁後，就可以大派用場，日後，不一定要涼拌牛柏葉，還可以配搭其他配料，例如雞絲、雞腎、豬耳等。
你亦可加入陳醋、芝麻醬等，去調節出不同口味，花點創意，可以千變萬化！
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1將牛柏葉，放到滾水裡，加入薑絲和少許酒，用大火煮10分鐘 -
2將辣椒和蒜頭切碎，備用 -
3將芫茜切段，青瓜刨幼絲，備用 -
4將已經煮好的牛柏葉取出，放於冰塊內，冰鎮20至30分鐘 -
5同一時間，可預備麻辣醬汁。 我們先將花椒和川椒以白鑊爆香 -
6將爆香的花椒和川椒盅碎，再磨成幼細的粉末 -
7準備一個大碗，將剛才準備好的配料逐一放入（包括蒜蓉、辣椒碎、紅椒粉、花椒和川椒粉、白芝麻） -
8煮滾油，然後將油分三次贊入配料中，務求以高油溫贊香配料 -
9然後進行調味，加入蠔油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、生抽，拌勻秘制麻辣汁 -
10將冰鎮好的牛柏葉取出，瀝乾水份，然後放於熟沾砧板上切條，粗度隨意。 將切好的牛柏葉，要以廚房紙索乾水份 -
11拌入麻辣醬汁 -
12一邊拌一邊試味，如果覺得味道不夠，在添補醬汁。最後加入青瓜絲和芫荽拌勻。 -
13完成！
TIPS
詳細的製作步驟和小提示，可以參考本人的YouTube Channel
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