【山藥芝麻戚風蛋糕】

Name: 【山藥芝麻戚風蛋糕】
Yield: 7-8人
Ingredients: 1個 8吋戚風模; 5個 蛋黃; 30g 細砂糖; 40g 橄欖油; 60g 鮮奶; 100g 低筋麵粉; 150g 山藥; 2大匙 熟黑芝麻; 5個 蛋白; 70g 細砂糖; 1茶匙 檸檬汁

2014 年 02 月 21 日發佈列印

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收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ

趁新鮮準備好好來運用ˊ

這次將它和戚風蛋糕結合ˊ

濕潤鬆軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ

風味樸實迷人ˊ非常好吃。

不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ

喜歡的一定要試試看喔。

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一起品嚐幸福的味道 ◕‿◕

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食材（7-8人） 1小時內

- 模具
- 8吋戚風模 1個
- 蛋黃糊材料
- 蛋黃 5個
- 細砂糖 30g
- 橄欖油 40g
- 鮮奶 60g
- 低筋麵粉 100g
- 山藥 150g
- 熟黑芝麻 2大匙
- 蛋白霜
- 蛋白 5個
- 細砂糖 70g
- 檸檬汁 1茶匙

1先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)
2山藥去皮切小塊和鮮奶先以調理機或果汁機處理成山藥泥備用
3蛋黃加入細砂糖先用打蛋器拌勻ˊ再加入步驟2山藥泥拌勻ˊ 接著再加入橄欖油攪拌均勻ˊ 然後將過篩好的低筋麵粉加入拌勻
4最後再加入黑芝麻拌勻ˊ靜置一旁備用
5蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態, 然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為乾性發泡)
6舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中ˊ 用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ (讓彼此密度更接近) 然後再將剩下蛋白霜加入ˊ輕柔確實完成拌勻工作ˊ 最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ 送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可
7烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ 並馬上倒扣放涼... 待完全涼透就能脫模。歐巴桑習慣徒手脫模ˊ用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ 中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ 延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~ (也可依習慣用工具幫忙脫模)
8膨鬆濕潤的【山藥芝麻戚風蛋糕】就完成囉。
9切成所需大小即可上桌享用ˊ 單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。