韭黃蝦仁炒滑蛋
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，加上韭黃添香，絕對係一道美味又富有營養的快手家常菜。食材簡單，一般家庭都常備，作為要返工既煮婦如我，總有一包急凍蝦仁在我家糧倉守門口 ，只要用上簡單食材就能做出快速料理，讓家人吃得健康又滿足。
記得以前初初學炒滑蛋總是炒過火，變成乾巴巴的炒蛋，但多做幾次，總可找到自己的訣竅，在此分享自己的小訣竅，希望大家用得著。歡迎遊覽 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
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1韭黃洗淨切段 ; 急凍蝦仁解凍洗淨後用廚紙吸乾水分，再用適量的鹽和胡椒粉醃約15分鐘;
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2雞蛋拂勻加入少許鹽拌勻，並加入花奶。
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3下油燒熱鍋先中大火爆香薑片，加入蝦仁和韭黃兜炒，取走薑片，中途加入一湯匙紹酒，炒至蝦熟。
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4即轉最細火，倒入蛋漿，一開始時不要翻動，待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋炒散。
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5等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火上碟，避免蛋炒的太熟而不夠滑嫩。
TIPS
1.蛋漿加入花奶，可令蛋又香又嫩滑。
2.倒入蛋漿炒蛋時記得要轉細火，這樣便不會過熱，從而做到滑蛋的效果。
2.倒入蛋漿炒蛋時記得要轉細火，這樣便不會過熱，從而做到滑蛋的效果。
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