泰式鹵豬手
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1先將薑和南薑去皮拍扁，蒜頭和乾蔥去衣拍扁
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2煲加入白胡椒粒和薑煲水，再將豬手放入熱水汆水10分鐘，撈起放入冰水過冷河
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3把花椒、八角、桂皮、香葉和芫茜籽放入茶包袋內備用
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4真空煲3L以上size，不銹鋼內膽放入油、乾蔥、蒜頭和南薑爆香，再加入生抽、老抽、碎冰糖，將冰糖煮到溶化後，加入豬手上色，最後加入熱水和鹵水包，熱水差不多蓋過豬手，蓋蓋炆15分鐘，之後放回真空煲內，炆焗兩個小時
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5兩個小時後，驗查豬手是否腍身，如豬手未腍可加熱再焗，如豬手巳腍身，豬手和鹵水可加熱收汁。
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6豬手稍為攤凍後，可起骨切片，即完成。
TIPS
每隻生抽咸度有分別，中途可試下醬汁，如覺得咸可加冰糖。
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