【香草料理】~香草海鮮鍋

Name: 【香草料理】~香草海鮮鍋
Yield: 3-4人
Ingredients: 20公分 香茅葉; 2~3株 百里香; 2~3片 月桂葉; 酌量 鮮魚高湯; 隨意 大白蝦; 1隻 透抽; 半斤 蛤蜊; 隨個人喜好 蔬菜; 隨個人喜好 火鍋料

2013 年 12 月 16 日發佈列印

1
1
1364

近幾年在坊間有非常多以香草為主題的餐廳ˊ

而且也都做得很不錯ˊ相當受歡迎ˊ

其中除了一般餐點ˊ

最受大家歡迎的就是香草小火鍋。

運用各種香草特色ˊ

有時褡配肉類ˊ有時佐以海鮮ˊ

或是有養身概念的素食鍋....等。

剛好這陣子天氣越來越冷ˊ

是適合吃鍋物的季節ˊ

就和大家分享香草鍋囉。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 湯底
- 香茅葉 20公分
- 百里香 2~3株
- 月桂葉 2~3片
- 鮮魚高湯酌量
- 材料
- 大白蝦隨意
- 透抽 1隻
- 蛤蜊半斤
- 蔬菜隨個人喜好
- 火鍋料隨個人喜好

1先準備好所需材料...(大致如照片標示) 全部清洗後處理成所需大小即可
2根據使用材料多寡來決定魚高湯用量ˊ 魚高湯製作:運用白肉魚種或魚骨架ˊ魚頭ˊ搭配上西洋芹ˊ紅蘿蔔ˊ洋蔥ˊ 大火煮滾後再改以小火熬煮ˊ完成瀝除食材取高湯運用即可ˊ 因為我習慣一次煮多ˊ所以今天就直接運用。湯鍋放入鮮魚高湯ˊ將預搭配香草擺入煮滾ˊ 依喜好濃淡決定先取出或繼續和火鍋食材一起煮都可以
3然後加入高麗菜做為基本湯底
4搭配上喜歡的各種火鍋料煮熟
5最後再加上易熟海鮮ˊ看直接享用或邊吃邊汆燙都可
6湯鮮味美香草海鮮鍋就完成囉。
7湯頭清甜ˊ有著淡淡檸檬香ˊ 自己動手試試ˊ絕對可以比上餐廳吃得更過癮喔。
8今天搭配的3種香草ˊ分別為香茅ˊ百里香ˊ月桂葉ˊ 運用上可以單獨使用ˊ也可依喜好做搭配ˊ 香茅:新鮮或乾燥後的檸檬香茅都具有宜人檸檬香味ˊ 莖葉均可製作茶飲、泡澡、點心及肉類、魚類之湯頭料理ˊ 是泰國料理ˊ東南亞中常見香料。月桂葉:帶著類似茶香混和木香的濃烈香氣常被拿來運用在西式的料理中，滷肉、熬煮湯的料理，或用來做醃肉使用。最有名的「羅宋湯(Broscht soap)」不能缺少的香料就是月桂葉。在國外會使用新鮮的月桂葉，在台灣很難看到新鮮的。因此購買乾的月桂月使用更方便ˊ(一般超市賣場就可以