無水蒸香草忌廉海鮮鍋
2018 年 04 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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只需擁有一個真空煲, 同樣可以煮出無水蒸海鮮鍋效果。 單單清蒸海鮮唔夠特別, 利用真空煲加上香草忌廉, 令蒸海鮮鍋帶有西式效果, 海鮮更香更美味。
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1準備材料
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2Rosemary琢碎，蒜頭和洋蔥琢蓉, 蔥切絲備用。
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3蝦剪去尖角和腳, 用牙籤挑去蝦腸。
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4蟹可以要求魚檔代劏或自己動手, 蟹只需反肚用刀斬入蟹中間, 過一會兒蟹會自動死去。
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5使用真空煲內胆不銹鋼煲烹調, 用少許油和牛油爆香蒜蓉, 再爆香洋蔥蓉和Rosemary, 之後下調味料鹽和糖炒混, 蟹蚶落鑊先炒一會兒。
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6蟹蚶略為轉色放入蟹身。
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7再鋪上蝦和蜆, 最後將蟹殼反轉放上海鮮上, 加入忌廉後蓋蓋煮7分鐘。
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8將煲放入真空煲內焗13分鐘。
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9從真空煲取出不銹鋼煲, 只取出海鮮放入碟。
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10翻滾煲內香草忌廉上湯, 撒上玫瑰露酒, 最後將蔥絲加入即熄火。
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11將香草忌廉上湯淋上海鮮, 即完成美味無水蒸香草忌廉海鮮鍋。
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12蟹肉帶有香草忌廉味道, 十分美味。
TIPS
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