西班牙海鮮鍋飯(Paella)

Name: 西班牙海鮮鍋飯(Paella)
Yield: 3-4人
Ingredients: 2杯 長米; 1隻 雞腿; 300g 海鱸魚(帶骨）; 4尾 大蝦; 4顆 山瓜子; 8顆 蛤蠣; 1顆半 甜椒（紅、黃、綠各半）; 80g 小蕃茄; 50g 青豆仁; 1顆 小洋蔥; 2瓣 蒜頭; 適量 巴西里葉; 1顆 黃檸檬; 一小撮 蕃紅花（約0.2g); 1茶匙 紅椒粉; 1茶匙 薑黃粉; 少許 黑胡椒粉; 1 1/2茶匙 鹽; 少許 雞粉或香菇精; 1根 雞腿骨; 1塊 魚骨; 1片 薑; 2片 月桂葉; 1湯匙 米酒

2018 年 04 月 16 日發佈列印

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市場裡看到了生命力十足的山瓜子、蛤蜊和大蝦，忍不住的想用生猛海鮮來做西班牙鍋飯，星期六的晚餐就用這一鍋一起愉快的享受週末時光吧！！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 長米 2杯
- 雞腿 1隻
- 海鱸魚(帶骨） 300g
- 大蝦 4尾
- 山瓜子 4顆
- 蛤蠣 8顆
- 甜椒（紅、黃、綠各半） 1顆半
- 小蕃茄 80g
- 青豆仁 50g
- 小洋蔥 1顆
- 蒜頭 2瓣
- 巴西里葉適量
- 黃檸檬 1顆
- 調味料
- 蕃紅花（約0.2g) 一小撮
- 紅椒粉 1茶匙
- 薑黃粉 1茶匙
- 黑胡椒粉少許
- 鹽 1 1/2茶匙
- 雞粉或香菇精少許
- 高湯
- 雞腿骨 1根
- 魚骨 1塊
- 薑 1片
- 月桂葉 2片
- 米酒 1湯匙

1先準備高湯的材料，雞腿去骨；海鱸魚去骨；薑片和月桂葉洗淨。（如果買到的魚是沒有骨的也沒關係，用雞骨就好）
2取小湯鍋放水7分滿，加入雞骨與魚骨，月桂葉、薑片和米酒，大火煮滾轉小火，接著就來去處裡主要用料。
3雞肉切塊；魚肉切厚片；貝殼類刷洗乾淨；大蝦剪去長鬚與蝦腳；長米洗淨備用；青豆仁、蕃茄洗淨備用；甜椒洗淨備用；巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後，再用飲用水泡著。
4大蝦肚子橫切幾刀（不要切斷），放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出，不需煮到全熟，因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾，就可以省略用高湯煮的步驟，等一下直接排到米飯上一起煮就可以。
5趁煮蝦時處理蔬菜類；蕃紅花冷水泡著；甜椒、洋蔥切丁；巴西里葉切碎；蒜頭切末；
6有深度的直徑24公分平底鍋燒熱，放入少許橄欖油，將雞腿肉皮朝下煎上色，並用少許鹽和黑胡椒粉調味；
7放入洋蔥和蒜末炒香；
8倒入洗好的米略炒後轉小火，中間撥出空間；
9加入甜椒丁和青豆仁後拌勻；
10倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯（等於一杯）；接著再倒入另一杯高湯；
11用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味；將調味料炒勻後，把米壓平。
12再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄；並撒上少許鹽和黑胡椒粉。
13蓋鍋蓋，中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘，煮到蛤蜊打開了，米飯熟透，水份煮的差不多了即可。
14趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉。
15請擠些檸檬汁享用。
16這是上次做8人份時用的料。其實海鮮用料大家可以隨自己喜歡添加，如果要放花蟹的話，也可以先用高湯略燙過後再擺到米飯上一起煮。