西式主菜🥘西班牙海鮮飯
2019 年 05 月 29 日發佈 janicocokitchen
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一直都很喜歡西班牙海鮮飯
自由變化度高
可以按個人喜好加入不同的海鮮或肉類
今天分享的是簡單版 :)
想挑戰自我
可以加埋升級材料整個精緻版!
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1海鮮、蔬菜、米洗淨，需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。把一小撮番紅花泡水。
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2海鮮可用鹽和胡椒醃好備用。
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3用油開鍋。加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。
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4加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
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5加入白酒繼續煎香蝦頭，然後把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁按壓至白酒內。
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6加入蕃茄和蘑菇炒香，這時候會出水，與白酒溶在一起，成為高湯。加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。
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7加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。
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8如果沒有貝類海鮮，要再加一點水，約1:1.2。
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9熄火，鋪上海鮮。
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10合上蓋子，放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。最後可加上香草和檸檬伴碟。
TIPS
1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。可用0.5-1茶匙薑黃粉代替。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯加月桂葉和番紅花，用慢火煮15分鐘，再用這個湯拌米會更香更可口。但要注意水份不要太多。
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3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
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