西式主菜🥘經典西班牙海鮮飯

Name: 西式主菜🥘經典西班牙海鮮飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 240毫升 西班牙米 3杯; 6條 大蝦; 6隻 大青口; 1條 魷魚; 2個 蕃茄; 3粒 迷你小紅黃椒; 1/4個 洋蔥; 50克 西班牙臘腸Chorizo; 30毫升 水; 8-10克 牛油; 2-3瓣 大蒜; 10毫升 雞汁; 10毫升 魚露; 1茶匙 鹽; 1-2茶匙 甜椒粉 Paprika; 50毫升 白酒; 1撮 番紅花 （可用3-4茶匙薑黃粉代替）; 3片 香葉

2019 年 09 月 12 日發佈列印

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西班牙海鮮飯是西班牙的國菜及表表者
不過傳統的食譜背後有繁瑣的高湯步驟
這次終於研究到怎樣令西班牙海鮮飯更上一層樓😍
不僅口感與味道變得更多層次更細膩
而且做法精緻得來又不複雜😛

更多步驟圖片的食譜：
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 西班牙米 3杯 240毫升
- 大蝦 6條
- 大青口 6隻
- 魷魚 1條
- 蕃茄 2個
- 迷你小紅黃椒 3粒
- 洋蔥 1/4個
- 西班牙臘腸Chorizo 50克
- 水 30毫升
- 牛油 8-10克
- 大蒜 2-3瓣
- 雞汁 10毫升
- 魚露 10毫升
- 鹽 1茶匙
- 甜椒粉 Paprika 1-2茶匙
- 白酒 50毫升
- 番紅花（可用3-4茶匙薑黃粉代替） 1撮
- 香葉 3片

1準備材料。
2把一撮番紅花和香葉泡水。
3海鮮洗淨，蝦眼蝦刺蝦腳蝦尾剪掉，挑走蝦腸。需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。
4魷魚處理乾淨後切圈。
5蔬菜及米洗淨，蔬菜切粒並瀝水待用。
6海鮮瀝乾水後用鹽和胡椒醃好備用。
7把番紅花和香葉水用小火加熱。出現水泡後關火。稍稍待涼後加入甜椒粉、雞汁、魚露、牛油拌勻成為已調味的番紅花水。
8下油開鍋，加入蝦頭煎香，同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁，大約煎5分鐘。
9加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
10加入白酒煎香，把蝦頭放入篩內，用力把蝦汁和白酒按壓出來。
11加入西班牙臘腸碎煎香。
12加入蕃茄和紅黃椒粒炒香，這時候蔬菜會出水，成為高湯。
13加入已調味的番紅花水拌勻。
14加入米，輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米，用工具撥開米的時候不見有任何水跡。
15熄火，鋪上海鮮及香葉並合上蓋子。按照以下焗爐/ 爐頭版繼續加熱。
16焗爐版： 1. 放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。爐頭版： 1. 小火加熱20分鐘，熄火焗10分鐘。
17最後加上香草和檸檬伴碟。

TIPS

1. 薑黃粉是番紅花的替代品，味道相近。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮，本身水份高，可以不用額外加水。米：水=1：1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯代替水，再加月桂葉和番紅花煮會更佳。

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