韭菜蚵仔餡餅
2019 年 06 月 28 日發佈 廚房女漢子Ritas
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想著蚵嗲，卻又不想在大熱天起油鍋！那麼就做成餡餅，只要用點油煎的香酥，多汁又好吃！無論是早餐、消夜或點心都很適合喔～
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1此份食譜共可做12顆。 蚵仔用流動的水洗淨；韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花；低筋麵粉先秤好；
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2煮滾一鍋水，倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘，瀝乾水份備用。
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3秤好中筋麵粉和滾水及冷水量，先將鹽與麵粉混勻。
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4將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中；
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5接著倒入冷水，拌到沒有水份；
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6揉成糰後，蓋上保鮮膜鬆弛麵糰；
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7炒鍋燒熱，放入蔥白炒香；
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8倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火；
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9加入瀝乾水份的蚵仔，並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻，並試鹹度後做調整；
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10篩入低筋麵粉拌勻，
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11將拌好的餡料放入冷藏降溫；
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12麵糰取出後揉勻；
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13秤重量分成12顆，
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14桿成中間厚週圍薄的包子皮；包入內餡；
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15包成像包子狀，並將收口捏緊。
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16鐵鍋或不沾鍋燒熱，放入油，將餡餅收口朝下，中小火煎上色；
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17翻面將另一面也煎上色後，再將餡餅立起來，把週圍也略煎，即可趁熱享用喔～
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