【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】

Name: 【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】
Yield: 3-4人
Ingredients: 1片 冷凍鯛魚; 1把 綠蘆筍; 6朵 新鮮香菇; 1根 辣椒; 酌量 薑末; 1大匙 醬油; 1大匙 味霖; 1/2小匙 香油; 少許 玉米粉; 2大匙 蠔油; 2大匙 泰式甜辣醬; 1大匙 米酒

2013 年 04 月 27 日發佈列印

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外頭正下著雨ˊ

還好冰箱冷凍庫總會儲存些海鮮魚貨ˊ

臨時無法出門或碰上這樣的天氣時ˊ

也不怕沒食材可以運用。

這鯛魚排就是我常會儲存的其中之一ˊ

方便處理ˊ沒什麼魚刺ˊ也容易運用。

今天拿來和蔬菜做搭配ˊ

一道料理有魚有菜ˊ也顯得更豐富又可口喔。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 材料
- 冷凍鯛魚 1片
- 綠蘆筍 1把
- 新鮮香菇 6朵
- 辣椒 1根
- 薑末酌量
- 魚肉醃料
- 醬油 1大匙
- 味霖 1大匙
- 香油 1/2小匙
- 玉米粉少許
- 調味
- 蠔油 2大匙
- 泰式甜辣醬 2大匙
- 米酒 1大匙

1先準備好所需材料ˊ鯛魚片先以魚肉醃料醃漬入味ˊ (玉米粉等下鍋前再裹上) 綠蘆筍去除根部粗纖維切段ˊ香菇洗淨切片ˊ薑切末ˊ辣椒切片備用
2將醃漬入味的鯛魚片均勻裹上少許玉米粉ˊ 熱鍋ˊ加入油2大匙ˊ將魚片煎至兩面金黃定型ˊ (然後先盛起備用)用原鍋餘油ˊ炒香薑末ˊ 接著加入香菇和辣椒略為拌炒
3然後擺入綠蘆筍再拌炒個1~2分鐘ˊ(覺得太乾可酌量加少許水)
4最後將鯛魚片再次回鍋ˊ並加入調味ˊ拌勻ˊ 完成前再嗆入米酒提香即可
5美味清爽的【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】就完成囉。
6鯛魚片較為細緻ˊ所以下鍋煎時裹上少許粉可以幫助定型ˊ 魚肉才不會鬆散掉ˊ蠔油和泰式甜辣醬本身就帶有黏稠感ˊ 最後略為拌勻讓味道相溶合即可ˊ鹹甜的口感ˊ魚肉滑嫩ˊ 蔬菜鮮甜ˊ滋味很不錯喔ˊ喜歡的ˊ試著做做看。