香濃美味花雕雞鍋

Name: 香濃美味花雕雞鍋
Yield: 5-6人
Ingredients: 半隻 純土雞; 5朵 乾香菇; 半顆 紅ˊ黃椒ˊ; 2根 西洋芹; 3~4個 杏鮑菇; 2塊 豆皮; 4個 蒜頭; 1根 辣椒; 1小把 香菜; 隨意 其他喜歡配料; 1.5大匙 紅糖; 1大匙 味霖; 50cc 醬油; 50cc 蠔油; 200cc 陳年花雕酒; 50cc 紹興酒; 1茶匙 玉米粉

2012 年 12 月 05 日發佈列印

前幾天在新聞報導中看到介紹一品花雕雞ˊ
頓時勾起那記憶裡的味道ˊ
歐巴桑當然沒特殊秘方ˊ
但憑著感覺亂亂搞我最厲害了ˊ
雖不能10分像ˊ也能有個8分樣ˊ
不怕的ˊ就跟著我胡搞瞎搞吧!
真的喜歡我們就叫它一絕花雕雞囉~
歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房}
一起品嚐幸福的味道 ◕‿◕
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食材（5-6人） 1小時以上

- 材料
- 純土雞半隻
- 乾香菇 5朵
- 紅ˊ黃椒ˊ 半顆
- 西洋芹 2根
- 杏鮑菇 3~4個
- 豆皮 2塊
- 蒜頭 4個
- 辣椒 1根
- 香菜 1小把
- 其他喜歡配料隨意
- 調味
- 紅糖 1.5大匙
- 味霖 1大匙
- 醬油 50cc
- 蠔油 50cc
- 陳年花雕酒 200cc
- 紹興酒 50cc
- 玉米粉 1茶匙

1先準備好所需材料ˊ雞肉確實洗淨瀝除水份ˊ 調味除(玉米粉)外全部拌勻ˊ和洗淨的雞肉充分拌勻醃漬入味ˊ 蔬菜切成適當大小ˊ香菇先泡軟ˊ蒜頭維持整顆即可
2取浸泡雞肉調味醬汁約100cc加上玉米粉1茶匙拌勻ˊ 然後將醃漬入味的雞肉再次移入沾裹ˊ 然後熱鍋加入1大匙油ˊ將沾裹上含有玉米粉醬液的雞肉一一擺入ˊ 煎炒至表面焦香。
3接著依序加入蒜頭ˊ辣椒ˊ香菇ˊ拌炒出香氣ˊ 然後再加入豆皮ˊ杏鮑菇ˊ拌炒均勻ˊ 接著將剩下的所有醬料全部倒入拌勻煮滾(也讓酒精蒸發掉)。
4添加入約300cc的水一起煮滾約3分鐘ˊ 蓋上鍋蓋ˊ瓦斯改為中小火再悶煮約25分鐘ˊ 待雞肉燉煮至喜好口感時再加入紅黃椒ˊ西洋芹ˊ豆菊ˊ滾熟即可。
5臨上桌前在鍋邊再嗆入1大匙花雕酒ˊ並灑上香菜就完成囉~
6這花雕雞鍋是屬於較濃郁的火鍋ˊ可以直接就這樣吃ˊ 湯汁拿來拌飯超正點ˊ也可以邊滾邊吃ˊ易熟蔬菜類再慢慢加入ˊ 乾料吃完ˊ醬汁還可拿來再煮年糕ˊ燙青菜ˊ甚至煮粥.......... 燉煮過程如果覺得湯汁太少可酌量以上述調味再行添加ˊ 鍋內配料也可自行依喜好變化運用~ 湯頭香濃ˊ有酒香沒有酒味ˊ 越來越冷的天氣來上一鍋真的超棒的ˊ 喜歡的一定要試試看。
7PS:粉類會影響醬汁吸收入味ˊ所以等雞肉入味再加入玉米粉ˊ 略為用粉調勻再煎炒ˊ一方面皮較Q彈ˊ一方面也能鎖住雞肉的鮮嫩。
8分享簡單偷呷步ˊ有時臨時要用ˊ又怕醃漬時間不夠ˊ 歐巴桑會介助微波爐ˊ以低溫律略為微波ˊ可以快速幫助醃漬入味哦~ 完成後再隨時添加的配料ˊ喜歡什麼加什麼ˊ沒一定限制ˊ 只要自己喜歡又不會變怪味道都是可以運用變化的ˊ 是讓人可以大大滿足的鍋物哦~