香煎三文魚伴檸檬忌廉汁
2019 年 04 月 06 日發佈 KasoKitchen
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想做一頓豐富的晚餐給另一半，但平日要工作，沒有太多時間準備吧🙈煎三文魚當主菜就很適合了，半小時以內就可以完成！之前介紹過煎牛扒的小技巧，今日就與大家分享煎魚扒的秘訣啦！
想令菜式更有情調，所以用曲奇模將薯仔切成心型再焗，大家有沒有注意到😂焗薯粒的食譜之前有介紹過了，可以在我的網頁找到，大家可以參考啊^_^
想令菜式更有情調，所以用曲奇模將薯仔切成心型再焗，大家有沒有注意到😂焗薯粒的食譜之前有介紹過了，可以在我的網頁找到，大家可以參考啊^_^
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1三文魚柳 即買 洗淨抹乾，拍上黑胡椒、迷迭香及鹽。
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2鑊中加入2茶匙橄欖油，開火燒熱易潔鑊，放入三文魚扒，先煎魚皮一面約三至五分鐘，反面再煎一分鐘，上碟備用。
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3檸檬榨汁加入鍋中，以中小火與蒜蓉同煮，煮滾後轉小火，倒入淡忌廉拌勻，離火再加入牛油，拌至融化。
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4加入適量的砂糖、黑椒及鹽調味。
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5忌廉汁淋在三文魚上，伴蔬菜及薯粒吃。
TIPS
🥘牛油要夠凍，撞入熱醬汁中就能做出濃滑質感。
🥘檸檬忌廉汁可以伴烤雞、雞扒、蝦等，配露荀、西蘭花、意粉也很適合。我也喜歡在醬汁中加入一湯匙蜜糖芥末醬，甜甜的更好吃。
🥘煎扒小技巧: 煎牛扒、魚扒等，大家都希望做出外皮脆且生熟度剛剛好吧，跟從以下技巧，就可以做出完美的煎扒
i. 急凍的扒類，要前一天從冷凍庫放冰箱，煮前放在室溫半小時，並用廚房子吸乾水份才下鍋，減少溫差，讓中心更快熟，而且減少出水情況，令表面更能保持香脆。
ii 如果扒類質素佳夠新鮮的話，在煎扒前放調味就可以，不需醃太久，減少出水情況。
iii 鑊跟油一定要燒熱，而且扒類最好每邊只煎一次，不要經常翻動，就能煎到金黃香脆。
iv 剛煎好的扒不會是完美的熟度，Resting非常重要，能讓熱力往扒各部位散去，熟得更均勻。
🐟魚扒專用技巧: 🐟煎魚扒時，魚扒兩側四分之三的魚肉由橙色變成粉紅色，就可以反面再煎一分鐘，加上resting就能做出剛剛熟透的魚扒。
🐟上碟時魚皮要朝上，保持乾爽，我是因為拍照關係才把魚皮朝下。
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/
FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/
IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
🥘檸檬忌廉汁可以伴烤雞、雞扒、蝦等，配露荀、西蘭花、意粉也很適合。我也喜歡在醬汁中加入一湯匙蜜糖芥末醬，甜甜的更好吃。
🥘煎扒小技巧: 煎牛扒、魚扒等，大家都希望做出外皮脆且生熟度剛剛好吧，跟從以下技巧，就可以做出完美的煎扒
i. 急凍的扒類，要前一天從冷凍庫放冰箱，煮前放在室溫半小時，並用廚房子吸乾水份才下鍋，減少溫差，讓中心更快熟，而且減少出水情況，令表面更能保持香脆。
ii 如果扒類質素佳夠新鮮的話，在煎扒前放調味就可以，不需醃太久，減少出水情況。
iii 鑊跟油一定要燒熱，而且扒類最好每邊只煎一次，不要經常翻動，就能煎到金黃香脆。
iv 剛煎好的扒不會是完美的熟度，Resting非常重要，能讓熱力往扒各部位散去，熟得更均勻。
🐟魚扒專用技巧: 🐟煎魚扒時，魚扒兩側四分之三的魚肉由橙色變成粉紅色，就可以反面再煎一分鐘，加上resting就能做出剛剛熟透的魚扒。
🐟上碟時魚皮要朝上，保持乾爽，我是因為拍照關係才把魚皮朝下。
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