涼瓜蝦餅 2019 年 03 月 12 日發佈 高太廚房 列印 22 29 2927 請稍等. 請稍等. 涼瓜蝦餅是於早前於酒樓食到的一款點心,覺得好食於是回家試做,這款菜式重點是打蝦膠,蝦膠要彈牙蝦肉是必須雪過的呢.... 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 急凍蝦仁 300g 涼瓜 1/4個 烚涼瓜料 砂糖 1茶匙 鹽 半茶匙 油 1湯匙 蝦膠調味料 麻油 半茶匙 砂糖 1茶匙 生粉 2茶匙 雞粉 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 蛋白 1湯匙 1急凍蝦仁解凍後用生粉洗淨,再沖水 2再用廚房紙吸乾水份 3用食物袋起蝦肉,將蝦肉拍碎 4再用刀背剁碎 5加入調味料:麻油半茶匙 ,砂糖 1茶匙 ,生粉 2茶匙 ,雞粉 1茶匙 ,白胡椒粉 1/4茶匙 ,蛋白 1湯匙拌勻 6用筷子將蝦肉向一個方向不停打轉 ,轉至起膠 7用手將蝦膠由上摔向一個大碗,摔約30次至起膠,反轉碗蝦肉也不會掉下 81/4個涼瓜切細粒,用滾水落砂糖1茶匙,鹽半茶匙,油1湯匙煮1分鐘 9再將涼瓜沖凍水(作用是令涼瓜不會變黃) 10將涼瓜加入蝦膠上拌勻,放入雪櫃雪30分鐘以上抽待乾水份 11起油鑊,將蝦膠用鑊鏟壓扁,煎至金黃即可以切件上碟
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