廣東鮮蝦雲吞
2025 年 06 月 21 日發佈 AhSheh Loo
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快手包雲吞
每隻脹卜卜 好似一條肥金魚
煮埋個簡單雲吞湯底
加個蛋麵可以叫「細蓉」
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blog: https://ahsnakescafe.blogspot.com/2025/03/donut.html
每隻脹卜卜 好似一條肥金魚
煮埋個簡單雲吞湯底
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1雲吞做法：1. 蝦仁解凍洗淨，印乾水，挑腸，一半切粒，一半用刀拍扁，不要太爛 2. 免治豬肉加入調味料拌勻 3. 加入蝦仁拌勻至有黏性 4. 包雲吞，餡料大約13-15g放在雲吞皮上 餡料外邊四周掃水 對角摺起，左右兩邊推向中間皺摺 掐緊幾下便可 -
2煮雲吞： 1. 煲內注入水煮滾，加入雲吞 2. 滾起後加入半碗水 3. 再度滾起後煮至浮起，約4分鐘 撈起放入碗內 -
3湯底做法： 1. 煲內注入水煮滾，加入雞粉、大地魚粉、鹽，煮至大滾，熄火 2. 倒入雲吞碗內，撒上韭黃即成 -
4完成
TIPS
小提士：
1. 蝦仁，一半做蝦膠彈口，一半做蝦粒爽口，多層次口感
2. 蝦仁可以改為全部切粒
3. 豬肉、蝦仁比例，可以隨個人喜好變改，例如：3分豬、7分蝦
4. 包雲吞，輕輕掐緊幾下做可，太緊實，煮出來太厚不好吃
5. 湯底材料水+雞粉，可以轉換成雞湯代替
1. 蝦仁，一半做蝦膠彈口，一半做蝦粒爽口，多層次口感
2. 蝦仁可以改為全部切粒
3. 豬肉、蝦仁比例，可以隨個人喜好變改，例如：3分豬、7分蝦
4. 包雲吞，輕輕掐緊幾下做可，太緊實，煮出來太厚不好吃
5. 湯底材料水+雞粉，可以轉換成雞湯代替
![[手作料理]台塑餐飲-心干寶貝禮盒組(加碼-食譜五：日式鮮蝦茶碗蒸)](https://img.cook1cook.com/webp/101x53/upload/cafe/202109/32/171527-1631082249_1.jpg)
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