廣東鮮蝦雲吞

Name: 廣東鮮蝦雲吞
Ingredients: 20張 廣東雲吞皮約; 300g 新鮮赤米蝦肉; 100g 豬絞肉 (帶小許肥的); 1湯匙 大地魚粉; 1/4茶匙 白砂糖; 1/2茶匙 鹽; 適量 胡椒粉; 1/2茶匙 麻油; 500ml 雞湯; 1茶匙 大地魚粉; 適量 韮黃/蔥花

2016 年 10 月 12 日發佈列印

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我最愛廣東雲吞， 7分蝦肉，三分豬肉，一口一粒，加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉，街市新鮮即剝赤米蝦，同簡單調味，全無味精，無難度做出雲吞麵店風味. --------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama
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- 食材
- 廣東雲吞皮約 20張
- 新鮮赤米蝦肉 300g
- 豬絞肉 (帶小許肥的) 100g
- 大地魚粉 1湯匙
- 白砂糖 1/4茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉適量
- 麻油 1/2茶匙
- 湯底
- 雞湯 500ml
- 大地魚粉 1茶匙
- 韮黃/蔥花適量

1新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘
2一面沖一面用手搓擦止呈透明
3除去蝦腸，再用廚紙徹底索乾備用
4蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料，用手順一方向攪勻至有膠性
5將適量餡料方在雲吞皮中央，用手脂將雲吞皮接合成雲吞（沒有特別技巧，除意便可）
6清水煮沸，下雲吞煮至浮起，再15秒左右便可放在湯中，灑上蔥花及韭黃段便可食用。------湯底： 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾，用隔油網網去大地魚粉楂便可