魚香茄子肉碎煲
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1茄子切長條型，乾蔥切粒，免治豬肉加醃料醃一陣，咸魚要先蒸7分鐘。
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2蒸好的咸魚需要起骨，然後搓成咸魚蓉備用。
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3如果用空氣炸鍋茄子加約一兩湯匙油撈混。用180度焗約8分鐘，炸鍋時間必須自己目測。你可以選擇用油走油，但茄子會比較油啲。
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4焗了8分鐘備用。
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5先爆香乾蔥粒再爆咸魚蓉。
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6再將肉碎同炒。
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7將茄子落鑊炒一陣，加上約半碗熱水蓋蓋炆5分鐘，開蓋再炒一炒，再蓋蓋直至淋軟度是你的要求。
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8水份可能有機會加，因為你炆煮時間長短有別，最後加上糖和蒜蓉辣椒醬，辣度可以自行加減。
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9我用的鑄鐵鍋全程炆煮約十分鐘，不同煮食器皿，時間都會有差別，請自行判斷時間。
TIPS
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![魚香茄子 [15分鐘簡易家常菜]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/45/97/3139314168910294597_thumb.jpg___101_74 "魚香茄子 [15分鐘簡易家常菜]")
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