冬菇炆花膠遼参 2019 年 03 月 04 日發佈 Fung Kuen Carmen Lee 列印 0 4 2223 請稍等. 請稍等. 用鐵鋳煱炆餸，唔洗點睇火，夠哂方便。 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 排骨 二十元 大冬菇 十隻 已浸發好遼参 四支 已浸發好花膠 三両 蠔油 两湯匙 冰糖 一小塊 熱水 適量 薑片 两至三片 燒酒 少量 1冬菇洗淨，排骨先用豉油，糖，生粉腌好。遼参、花膠用酒加薑片落熱水一分鐘去腥味，再切片備用。 2中細火落油加薑片起镬，先落排骨爆炒，再落冬菇，下燒酒及蠔油，炒混後加水至蓋過冬菇，落冰糖，先炆煮十分鐘。 3放遼参继續炆煮，可加少量熱水至蓋過所有材料，較細火炆一個鐘。 4此時汁液剩下一半，加入花膠，再炆十分鐘，下少許塩，試味後即可上碟。 TIPS 炆煮時間視乎遼参大少和花膠厚薄，當然最重要是自己口味。
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