糖霜曲奇

Name: 糖霜曲奇
Yield: 9人以上
Ingredients: 200克 牛油; 100克 糖粉; 半隻 蛋黃; 350克 低筋麵粉; 250克 糖粉; 1個 蛋白; 適量 食用色素

2019 年 02 月 07 日發佈列印

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曲奇種類有很多，不同種類的曲奇，材料比例及做法各有不同，而加糖霜花紋的聖誕曲奇則是用擀曲奇做的，將拌好的曲奇麵糰用桿麵棍擀平，再用餅模（切壓曲奇的模型）切壓出各種形狀，再劃上花紋圖案！
印花曲奇我的確做過很多，也試過不少食譜，最後調配了這個適合造型的formula，也跟大家分享一下，它的牛油比例較少，又省略了泡打粉，口感較札實，不會在烘烤時漲大，方便預計造型，而且不容易在裝飾過程中碎掉或潮掉😛
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食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 牛油 200克
- 糖粉 100克
- 蛋黃半隻
- 低筋麵粉 350克
- 糖粉 250克
- 蛋白 1個
- 食用色素適量

1牛油置室溫放軟2小時。麵粉過篩備用。烤箱預熱170度。
2牛油切粒，加入糖粉略拌，再用打蛋器低速打至糖霜完全混合。
3加入蛋黃，攪拌至均勻。
4麵粉分三次加入，每次都要用刮刀攪拌至無粉粒。
5將麵糰用保鮮紙包好，放冰箱半小時。
6麵糰擀至3-4mm厚，用餅模切割形狀，放入烤箱烤10-15分鐘。
7製作糖霜。蛋白加入糖霜，用打蛋器打發至無顆粒狀，加入色素調色。待曲奇完全放涼後，再用糖霜畫花。

TIPS

☑️牛油要放軟才能打發均勻，用微波爐解凍的話要注意不要讓牛油溶化，影響口感。
☑️牛油及糖霜混合就成了，過度打發會令空氣進入麵糊，烤起來會發漲及産生裂痕。
☑️擀麵糰時要確保麵糰中沒有空氣，否則烤出來的曲奇會長豆豆，凹凸不平。
☑️如時間許可的話，可以將切好的生曲奇放冰箱一小時再烤，曲奇會更酥脆，這是我以前沒時間把所有曲奇烤完，把一部分放在冰箱，隔天才烤而發現的！做酥皮奶皇月餅也是用這個方法，朋友們都覺得真的有差呢！