豆瓣醬番茄辣雞煲
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1將雞清洗隔乾水份斬件，用雞粉，胡椒粉，糖，魚露，辣椒油，生粉醃 45 分鐘
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2雞肶菇，將雞肶菇橫切成厚片
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3番茄，切件
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4辣椒碎
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5蒜頭，乾蔥，薑片
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6豆瓣醬
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7將鮮雞清洗隔乾水份斬件，用 1 茶匙雞粉，大地魚粉，胡椒粉，魚露，麻油，生粉醃 45 分鐘。番茄，雞肶菇切件。
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8燒紅油鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑片，再放入雞件，1’1/2 湯匙豆瓣醬，一半辣椒碎稍為煎封兜炒，表面煎熟便上碟，不要煎至全熟。
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9再原鑊放入番茄，雞肶菇兜炒，將餘下豆瓣醬倒入，加入糖，雞粉，約 1 碗水蓋好煮滾，再將剩餘辣椒碎放入，煮至番茄開始變蓉後，加少少生粉水，另醬汁更濃厚。
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10然後再倒入瓦煲，再將雞件倒入，蓋好稍為滾起後，便可上枱轉用 gas 爐，蓋好滾約 2 分鐘。
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