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芒果慕斯凍餅

2018 年 11 月 27 日發佈 MP廚房 列印
芒果慕斯凍餅
  • 2
  • 5
  • 3766
請稍等. 請稍等.
雖然這個凍餅工序繁複,但味道與質感一流,若有時間 不妨一試,必定給你一個驚喜!

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 意大利奶凍材料
    • 淡忌廉 100g
    • 牛奶 220g
    • 雲呢拿油 數滴
    • 糖霜 50g
    • 魚膠粉 8g
    • 水 50g
    • 餅底材料
    • 消化餅碎 150g
    • 牛油(溶) 60g
    • 芒果慕斯饀料
    • 芒果味乳酪 140g
    • 糖霜 60g
    • 芒果果泥 200g
    • 淡忌廉 280g
    • 魚膠粉 20g
    • 水 120g
    • 啫喱面
    • 啫喱粉 40g
    • 糖 8g
    • 魚膠粉 8g
    • 飲用水 10g
    • 裝飾
    • 千層蛋糕(裝飾用) 適量
  • 1意大利奶凍做法: 魚膠粉+水拌勻,座熱水至溶,牛奶座熱水加入糖霜及雲呢拿油拌勻,魚膠液加入牛奶內拌勻,淡忌廉加入牛奶內拌勻,倒入模具內放雪櫃雪至凝固即成
  • 2蛋糕裝飾: 千層蛋糕切薄片放入蛋糕模內圍邊,消化餅碎+溶牛油拌勻放入蛋糕模內壓實
  • 3芒果慕斯: 魚膠粉+水拌勻座熱水至溶,淡忌廉打至7-8成備用,乳酪+糖霜拌勻,再加入果泥拌勻,加入忌廉拌勻 ,加入魚膠液拌勻
  • 4蛋糕組合造型: 芒果慕絲倒少許入已鋪千層蛋糕及餅底的蛋糕模內, 加入意式奶凍壓一下,再加入芒果慕絲鋪平,放雪櫃雪30分鐘,取出加入啫喱面再放雪櫃雪4小時即成
  • 5啫喱面: 魚膠粉+啫喱粉+糖+水拌勻,座熱水至溶化

Tags:

  • 芒果
  • 凍餅
  • 芒果慕斯
  • 慕斯
  • 芒果慕

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Liyu Li
Liyu Li
幾多寸模?
於 4 年前
MP廚房
MP廚房
8吋模
於 4 年前
MP廚房
金牌廚師
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