日式叉燒 (慢煮棒) 2018 年 11 月 01 日發佈 FansKitchen 列印 8 5 5689 請稍等. 請稍等. 18小時慢煮日式叉燒 食材 五花腩 1200克 鹽 少許 工具:扎肉繩($12店) 約3米 汁料 浸過五花肉 日本醬汁 300ml 日本米酒 200ml 味醂 200ml 昆布(浸軟) 10克 鰹魚花 10克 水 400ml 泰國椰糖或冰糖1大塊 2-3湯匙 薑片 3-4片 蔥(青色部份) 2-3條 蒜頭(拍扁) 2粒 1五花腩處理方法: 五花腩洗淨拔毛抹乾水,五花腩放少許鹽塗均勻,用保鮮紙把五花腩卷起,放進冰格雪至硬身再用繩捆綁好豬肉。綁好的五花腩肉回溫備用。 2汁料處理: 把所有汁料材料大火煮滾,再改小火煮15分關火放涼,濾出汁料備用。 3在鍋裡放醬油、糖、少許水煮滾,之後把已回溫的五花腩煎一下,讓糖和醬油沾在上面,使五花腩上色。待醬汁差不多快乾的時候便已上夠色。 4把上了色的五花腩及放涼汁料入袋, 慢煮70c 10-24hrs (視乎豬肉大小),完成後取出連汁料放涼,入雪櫃。把五花腩切片, 汁料重新煮滾, 煮滾後熄火加入肉片浸1-2分鐘至軟身即可食用。 5**因為豬肉滑滑的不好綁的,放冰格目的是等硬了之後肉不動就很好綁了。如果是綁豬高手可免放冰格手此步驟** 6**另外,提一提如不喜豬皮的可以先起皮再卷五花腩,不過我喜愛豬皮有膠原蛋白**
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