「糖醋雷公鑿苦瓜」和 「豆豉蒜蓉肉排炆苦瓜」
2018 年 09 月 12 日發佈 Carline Ki
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買了$10，有3個雷公鑿苦瓜，這類苦瓜爽而不會太苦和瀝，最適且用來做醃「糖醋雷公鑿苦瓜」及「豆豉蒜蓉肉排炆苦瓜」，相信毫無疑問，䦕胃又好下飯及令你吃個大快朵頤。
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1糖醋雷公鑿苦瓜： 雷公鑿苦瓜1個，去籽及刮去瓜襄，切片並用少許鹽醃5-10分鐘後備用。 鎮江或陳醋2湯匙。糖2-3湯匙。少許鹽。
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2將醃好的苦瓜倒去苦瓜水，再用廚房紙吸乾苦瓜，然後將糖、醋攪勻後，進食時倒在在苦瓜上，便成可口的前菜。
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3豆豉蒜蓉肉排炆苦瓜： 雷公鑿苦瓜2個，去籽及刮去瓜襄，洗淨切成一塊塊，用少許鹽醃10分鐘後，以清水沖透，滴乾水份備用。
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4肉排 200克，洗凈斬件。
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5蒜頭2瓣。蒜蓉豆豉2湯匙。薑2片。清雞湯 1/2杯。清水1/2杯。生抽1湯匙。糖 1茶匙。米酒1 湯匙。 植物油3湯匙。少許鹽，用作醃苦瓜。另： 生粉水2湯匙。
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6醃肉排材料： 豉油 1茶匙。米酒 1茶匙。生粉1 茶匙。少許油、鹽、糖和胡椒粉。 首先將肉排倒入醃料內攪勻，醃20分鐘。
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7预热镬及油，以大火将苦瓜下镬炒至六成熟便取出备用。 另再起镬，放入姜片和蒜，爆香后加入肉排以大火去炒5 分钟，然后再以慢半煮片刻，倒入苦瓜一起炒，加入清鸡汤和水一起炆10-15分钟直至肉排腍，然后灒酒。
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8加入蒜蓉豆豉炒1分钟，放入调味料、鼓油再转中小火，盖上盖煮7分钟，放入适量芡儿匀后便可上碟。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/
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