蠔皇瑤柱肉碎釀瓜脯
首次用淘大"減鹽蠔油"及"黑豆頭抽"做咗呢個自創宴客菜式，佢鹹味較溫和； 釀咗肉碎的瓜脯； 配蠔油上湯芡汁， 家人試過都大讚賣相靚又味道好， 仲話有酒樓出品水準添呀！
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1準備所有材料 -
2豬肉加醃料撈勻， 順一方向攪至起膠性 -
3節瓜去皮, 橫切成一吋高瓜脯; 用小匙在瓜脯面層刮出淺凹位 -
4將少許生粉沾在節瓜面 -
5在掌心沾上少許水分, 將肉碎滾成約15克小球狀 -
6釀在瓜脯的凹位， 再放上少許瑤柱絲 -
7大火蒸13分鐘或至熟透便可取出，倒去倒汗水 -
8雞湯煮滾，加入浸瑤柱水及淘大減鹽蠔油煮至滾起及試味 -
9最後加入適量生粉水 -
10推成琉璃芡 -
11將芡汁淋在瓜脯上便可食用。
![[家常小菜] 瑤柱肉碎扒豆腐](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/55/10/6351214677256005510_thumb.JPG "[家常小菜] 瑤柱肉碎扒豆腐")
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