蔥油雞
2018 年 07 月 15 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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今日去咗九龍城街市買餸，順便帶隻新鮮農圃雞回家，今次自家製蔥油食完都唔會口渴，蒸完雞的上湯唔好浪費，加少許黃薑蓉，就變成黃油飯。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1薑去皮砌幾片蒸雞，部份磨蓉，蔥白段留蒸雞用，綠色蔥砌粒備用。
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2用海鹽搽混雞內外，再用米酒搽混雞皮，醃約半小時。
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3蒸盤用薑蔥墊底。
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4蒸爐100度蒸25分鐘，蒸好後不用打開爐爐門，雞留蒸爐焗15分鐘。
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515分鐘後雞攞出，可用筷子插入脾位，如沒有血水滲出代表巳熟。
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6雞隻入保鮮袋後封口，將雞放入冰水盆，當雞隻冷卻後即完成過冷河。
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7蒸雞上湯備用，留兩湯匙用作蔥油使用，其餘隔渣可煲飯使用。
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8準備蔥油材料
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9將蔥粒，薑蓉和鹽拌勻備用。
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10先爆香薑片。
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11再爆香花椒，最後爆香蔥段。
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12將熱香油隔渣倒入薑蔥蓉內。
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13將香油和薑蔥蓉拌勻。
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14加兩湯匙蒸雞上湯拌勻即成。
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15雞除去保鮮袋斬件。
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16雞可上碟後，蔥油用豉油碟盛起，雞醮上蔥油進食。
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17或雞可上碟後淋上蔥油同食。
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18餘下的雞湯用嚟煲飯，再加入少許黃薑蓉。
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19將材料攪勻後放入電飯煲。
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20香噴噴的黃油飯即完成。
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