茶記酥皮蛋撻

Name: 茶記酥皮蛋撻
Yield: 7-8人
Ingredients: 38g 低筋粉

2018 年 05 月 20 日發佈列印

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自家製熱辣辣酥皮蛋撻，口感與茶記一樣，雖然要用上大半天去做，及沒有人肯吃的肥東西，但我還是享受過程及成果，謝謝Kuen師父分享了這配方及做法，大讚美味。

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 低筋粉 38g

1水皮材料: 低筋粉 38g 中筋粉 38g (我用法包粉代)全蛋 28g 水 19g (水皮) 做法: 將低筋粉、中筋粉放入入大碗內，加入蛋、清水用手拌勻，放到桌上搓成光滑粉糰後，用膠刮刀將水皮糰壓成長方形，用保鮮紙將水皮糰包好，放入雪櫃冰格冷藏1小時備用。
2油皮材料: 低筋粉 38g 中筋粉 38g (我用法包粉代)牛油 76g 白豬油 76g (油皮) 做法: 將低筋粉、中筋粉、牛油、白豬油放入大碗內，用手拌勻，用膠刮刀將油皮糰壓成長方形，用保鮮紙將油皮糰包好，放入雪櫃冰格冷藏1小時備用。
3蛋水材料: 砂糖 30g 滾水 85g 雞蛋 75g 淡奶 35g (我用鮮奶代) 雲尼那油 2滴 (我沒有用) 蛋水做法: 1. 砂糖放入不鏽鋼鍋，加入滾水拌勻至完全溶解，放涼備用。 2. 雞蛋放入不鏽鋼鍋中用拂打勻，加入糖水輕力打勻，然後將淡奶加入蛋漿內打勻後，加入雲尼那油打勻，用篩隔過濾去雜質和泡沫，放入雪櫃冷藏備用。
4夾酥皮做法: 在枱面上放適量大的不沾布，灑上少量低粉，放上水皮，水皮上下也灑少量低粉，用木棍輕力敲打擀壓成長方形，不需太大，是油皮的1/3大小即可。
5不沾布上灑上少量低粉，將油皮放上，用木棍敲打擀壓成長方形(要大過水皮2/3，因油皮要包著水皮)，然後放上水皮在油皮中間的位置，油皮先摺上，成三摺疊後，暫放回雪櫃冰格冷藏20分鐘雪硬備用。這是第一次的3摺疊法，第2次和第3次摺疊成4摺，每摺一次完成後，放回雪櫃冰格冷藏20分鐘備用。(擀壓時油皮很快會溶及黏手，可撒上少許麵粉防黏，而且動