慢煮泰式豬頸肉炒出前一丁 (淺談慢煮的缺點)

Name: 慢煮 泰式豬頸肉 炒出前一丁 (淺談慢煮的缺點)
Yield: 1-2人
Ingredients: 1件 豬頸肉; 1條 香茅; 2片 青檸葉; 1個 紅蔥頭; 2瓣 蒜頭; 1件 南薑; 2條 辣招; 2湯匙 豉油; 1湯匙 老抽; 2湯匙 魚露; 1茶匙 白胡椒粉; 1條 芫茜蔥; 2包 出前一丁; $6 銀芽

2018 年 05 月 15 日發佈列印

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今集找數先，整個網友之前有提議過嘅豬頸肉炒出前一丁，豬頸肉係我認為慢煮肥肉中嘅極限今集就講下其實慢煮有啲咩唔缺點，同埋針對嘅補救方法。順便公布埋送慢煮棒嘅得獎者 :)

最近實在太多嘢做，出片要慢番少少 . 我哋下集整咖喱魚蛋 :)

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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 豬頸肉 1件
- 香茅 1條
- 青檸葉 2片
- 紅蔥頭 1個
- 蒜頭 2瓣
- 南薑 1件
- 辣招 2條
- 豉油 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 魚露 2湯匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 芫茜蔥 1條
- 出前一丁 2包
- 銀芽 $6

1豬頸肉洗淨，印乾。將醃料切碎，連同所有調味料醃豬頸肉過夜或至少6小時。慢煮攝氏68度，煮4小時。
2完成後印乾，放入焗爐焗20分鐘。
3煮出前一丁至微散，過冷河用手揚開瀝乾備用芫茜蔥洗淨，切段，銀芽洗淨瀝乾備用。
4中火將蔥及銀芽爆香約2分鐘，盛起備用大火炒出前一丁，加入調味粉2包，2湯匙醬油，1茶匙老抽，1茶匙糖，炒勻後加入銀芽及蔥段炒勻熄火，加入麻油拌勻。豬頸肉切片，合併材料。