泰式豬頸肉凍檬

Name: 泰式豬頸肉凍檬
Yield: 1-2人
Ingredients: -- 泰式豬頸肉 :; 1 塊 豬頸肉; 2 湯匙 魚露; 1湯匙 花雕酒 / 玫瑰露酒; 2 茶匙 老抽; 1湯匙 雞醬（泰式辣醬）; 1湯匙 蠔油; 1 茶匙 蒜蓉; 1 粒 乾蔥頭碎; 1 枝 香茅碎; -- 凍檬 :; 2 人份 檬粉; 適量 生菜絲 / 沙律菜; 1 條 小青瓜; 1 條 細甘筍; 適量 炸乾蔥; 適量 花生碎; * 蔥油; -- 凍檬汁 :; 2-3 茶匙 蒜蓉; 2 隻 辣椒碎（怕辣去籽）; 2 個 青檸汁; 3-4 湯匙 糖; 25 ml 魚露（魚露咸度調節）; 500 ml 水; 適量 芫茜碎; 適量 白醋 (想酸味再重些可加)

2015 年 07 月 04 日發佈列印

3
11
5136

悶熱的夏天，晚上有時候想吃點開胃的，烤片豬頸肉來配凍檬粉, 酸酸甜甜辣辣的最刺激食慾。

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- -- 泰式豬頸肉 :
- 豬頸肉 1 塊
- 魚露 2 湯匙
- 花雕酒 / 玫瑰露酒 1湯匙
- 老抽 2 茶匙
- 雞醬（泰式辣醬） 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 蒜蓉 1 茶匙
- 乾蔥頭碎 1 粒
- 香茅碎 1 枝
- -- 凍檬 :
- 檬粉 2 人份
- 生菜絲 / 沙律菜適量
- 小青瓜 1 條
- 細甘筍 1 條
- 炸乾蔥適量
- 花生碎適量
- * 蔥油
- -- 凍檬汁 :
- 蒜蓉 2-3 茶匙
- 辣椒碎（怕辣去籽） 2 隻
- 青檸汁 2 個
- 糖 3-4 湯匙
- 魚露（魚露咸度調節） 25 ml
- 水 500 ml
- 芫茜碎適量
- 白醋 (想酸味再重些可加) 適量

1豬頸肉用醃料醃 2 小時以上（醃過夜最好）
2豬頸肉放入氣炸鍋 180 度焗 6-8 分鐘，再反轉焗約 6-8 分鐘 (或改用已預熱的焗爐 200 度焗 8-10 分鐘，再反轉焗約 8-10 分鐘) ***實際時間需視乎豬頸肉大小而調節
3檬粉煮至軟身撈起，放在冰水中冷卻（如有時間可放入雪櫃備用）
4準備麵碗，按次序先鋪沙律菜、檬粉、青瓜絲、甘筍絲
5再將豬頸肉切片放在檬粉上，灑上花生碎、炸乾蔥碎，加上少許蔥油即成