三杯雞
2018 年 05 月 10 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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噚晚見我家老闆食呢碟三杯雞, 食得好滋味, 我就知到煮得好成功。三杯雞惹味餸飯一流, 利用真空煲存温焗雞一流。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1雞先用醃料醃半小時以上, 蒜頭輕拍扁去衣, 薑要切片。
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2利用真空煲燘燒鍋烹調, 用少許油爆香薑片, 之後下雞略煎香雞表面, 不需煎太耐。
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3無需洗鑊, 利用鑊裏雞油和麻油爆香蒜頭, 之後落三杯雞醬汁的冰糖和酒, 煮到冰糖溶化下雞。。
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4雞件落鍋後炒4分鐘蓋蓋煮1分鐘, 之後放入燘燒鍋焗5分鐘。
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5從真空煲取出燘燒鍋, 將雞醬汁略為收汁熄火, 最後落九層略炒即成。
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6醬汁濃度稀度隨自己喜歡。
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