秘製豬軟骨

2018 年 05 月 06 日發佈列印

秘製豬軟骨

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提提大家煮秘製豬軟骨豬軟骨, 記得一定要煲多一點飯, 因醬汁餸飯一流。豬軟骨炆得越耐越好味, 假如用明火真的好浪費能源, 所以炆豬軟骨最好用真空煲, 真的慳好多能源。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 豬軟骨兩磅
- 甜梅菜乾兩棵
- 薑一舊
- 豬軟骨醃料
- 鹽 1 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽半湯匙
- 油半湯匙
- 生粉 1茶匙
- 梅菜醃料
- 糖 2湯匙
- 生抽 1茶匙
- 油半湯匙
- 調味料
- 老抽 3湯匙
- 生抽 1湯匙
- 片糖半塊
- 熱水適量
- 蠔油 1湯匙
- 香料
- 乾蔥頭 10顆
- 蒜頭半個

1梅菜浸水半小時去除沙塵, 乾蔥和蒜頭剁蓉。
2梅菜榨乾水份後剁蓉, 再加梅菜調味料醃一陣。
3熱一鍋熱水加薑同煲，再將豬軟骨煲10分鐘。
4豬軟骨隔水後加豬軟骨調味料醃一陣。
5使用白鑊炒梅菜, 炒到梅菜稍為乾身, 之後梅菜盛起備用。
6用少許油爆香豬軟骨表面, 之後豬軟骨盛起備用。
7用油先爆香蒜蓉, 之後再下乾蔥蓉。
8再將梅菜同炒。
9將巳爆的梅菜、香料和豬軟骨放入調理鍋內。
10加熱水入調理鍋內, 水份大約8分滿。
11再加入調味料同煲，蓋蓋煲半小時。
12半小時後不要開蓋, 直接放入燘熱鍋裏面, 因炆豬軟骨時間比較耐, 燘熱鍋最長8小時翻滾, 假如有時間可縮短翻滾時間, 可4小時翻滾一次, 每次翻滾時間約20分鐘。
13如翻滾多次後豬軟骨醬汁少了可加少許熱水。
14臨進食時請翻滾多一次豬軟骨。

TIPS

(因梅菜咸甜度有別, 請自行試味糖的份量。)
秘製豬軟骨炆得越耐越好, 所以我會早一晚製作, 第二晚晚餐先食。

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