蔥燒肉包
2018 年 04 月 26 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
ㄧ次發酵的包子皮沒有煩惱的氣泡問題，一樣Q軟好吃，基礎豬肉內餡與蔥花，飽滿又多汁、蔥味十足！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
-
1蔥洗淨後擦乾，切不要太細的蔥花備用； 豬腳肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感沒那麼好；薑洗淨磨成泥；其他調味料可先備好。
-
2絞肉加入水、醬油、鹽、糖、黑白胡椒粉、紅椒粉混勻到液體完全吸收了，放入薑泥與香油，再次拌勻；蔥倒在肉上，但先不拌，就這樣用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。
-
3接下來進行包子皮的製作，首先牛奶與糖和即溶酵母略混合；
-
4加入中筋麵粉和沙拉油，
-
5攪拌到液體完全被吸收；
-
6大略的揉成糰後，用保鮮膜蓋起來靜置10分鐘；這個動作可以讓牛奶與麵粉溶合的更好，等一下揉三光時就會非常快。
-
7鬆弛好的麵糰直接倒出來工作檯上壓揉，雙手邊壓邊揉，不到三分鐘麵糰就很光滑，揉到三光的麵糰可以略微收圓。
-
8秤重後，直接切割成10份（每份約50-51g); 切割好的麵糰，先壓扁後捲起來再收圓，方便等一下桿圓；先收圓的要照順序排好，等一下桿麵會比較方便桿開；全部桿好後，再用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘。
-
910分鐘後，從第一顆收圓的先桿，手將麵糰壓扁後，用桿麵棍桿成中間厚，周圍較薄的包子皮，一般女漢子會往內桿推後，還沒到中間就會桿壓出來，持續桿ㄧ圈後，翻面擺在旁邊即可；陸續將10顆都桿完（ㄧ樣要記得排順序）。接著將肉餡從冰箱取出，並將蔥花與肉餡拌一下。
-
10從第一片桿好的開始包，放入適量的肉餡，要把肉餡壓實，比較好包，接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮摺起來，姆指到最後要收口時才要放開，收口要捏緊。包好後擺在防沾紙上。
-
11包好的包子可以排入蒸籠中，不蓋鍋蓋，室溫發酵30分鐘；
-
12發酵好的包子，外觀看起拋拋的，手背輕觸可以覺得皮很柔軟；也比剛包好的要大一點。 蓋鍋蓋，冷水，中大火起蒸20分鐘即可。
-
13蒸好後，不要馬上掀蓋，先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開，並把包子取出放網架上晾涼。
TIPS
蒸之前可以在水裡放ㄧ茶匙白醋，這樣可以讓包子皮蒸起來較顯白。
討論 暫時沒有留言。