滑蛋蝦仁

Name: 滑蛋蝦仁
Yield: 3-4人
Ingredients: 100g 蝦子; 4個 雞蛋; 2根 蔥; 1小匙 薑末; 1小匙 米酒; 1小匙 太白粉; 少許 鹽; 少許 鹽; 2大匙(粉1:水3) 太白粉水; 1/2小匙 鹽; 1小匙 味霖; 2大匙 水

2014 年 05 月 07 日發佈列印

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非常簡單平實的家常味ˊ
蝦子彈牙爽口ˊ蛋滑嫩細緻ˊ
是我自己超喜歡的一道料理。
最近大家對生蛋比較敏感ˊ但ˊ
只要一點小技巧ˊ即使蛋全熟透了ˊ
還是可以保有滑嫩口感喔。
至於想多滑嫩ˊ就依自己喜好決定囉。
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食材（3-4人） 15分鐘內

- 材料
- 蝦子 100g
- 雞蛋 4個
- 蔥 2根
- 薑末 1小匙
- 蝦仁醃料
- 米酒 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 鹽少許
- 調味1
- 鹽少許
- 太白粉水 2大匙(粉1:水3)
- 調味2
- 鹽 1/2小匙
- 味霖 1小匙
- 水 2大匙

1先準備好所需材料ˊ蔥切成蔥花ˊ薑切細末ˊ 蝦子撥殼除腸泥ˊ以蝦仁醃料抓勻備用
2熱鍋後加入油2大匙ˊ先將蝦子下鍋炒至8分熟ˊ盛起備用ˊ 用原鍋ˊ依序炒香薑末和蔥花ˊ 然後加入調味2煮滾ˊ 接著雞蛋用調味1打散拌勻
3加入鍋中ˊ瓦斯用中小火ˊ鍋剷輕輕撥弄
4蛋液約呈半熟狀態時ˊ將蝦子回鍋ˊ然後再略為拌炒一下即可
5美味可口的【滑蛋蝦仁】就完成囉。
6因為蛋液在拌勻時有加了太白粉水ˊ 所以即使火候沒掌握好ˊ 蛋依然可以保有滑嫩口感ˊ 調味2中多加2大匙水ˊ也能讓整體感覺更為濕潤ˊ 蝦子最好買帶殼自己撥ˊ留下尾巴帶點蝦殼ˊ 是鮮味來源喔ˊ 真正蝦的香來自蝦殼ˊ 比單純的蝦肉更有味道。