咸湯丸
-
1先做鯪魚肉部份:將鯪魚肉145g,18g蝦米略浸洗淨後切粒,8g蔥切粒,調味料:鹽1/4茶匙,生粉1湯匙,白胡椒粉半茶匙,凍開水1湯匙拌勻
-
2用筷子打圈至起膠
-
3再用手將鯪魚肉由上撻入碗中,大約撻十吓左右(會令魚肉更彈牙)
-
4預備好上湯材料及調味料:細盒清雞湯250g,凍開水1750g,砂糖1茶匙,鹽半茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,麻油1茶匙,紹興酒1湯匙
-
56-8隻蒸過的冬菇切片,25g金華火腿切成茸,300g白蘿蔔刨去皮後洗淨後再刨絲,300g紹菜洗淨切絲,60g芹菜切粒,蔥1條切粒及處理好的鯪魚肉待用
-
6用少許油起鑊,先爆香冬菇
-
7再加入蘿蔔絲炒勻
-
8再加入紹菜絲炒勻
-
9贊入1湯匙紹興酒
-
10加入250g清雞湯及1750g食用凍開水及金華火腿茸用大火煮滾
-
11再加入鯪魚肉煮約10分鐘
-
12再處理湯丸部份:300g糯米粉加入1/4茶匙鹽拌勻
-
13再慢慢於中間加入250g水搓成粉糰(水慢慢加入,如果250g水加完後粉還是乾就慢慢加入少少水搓,直至粉糰軟身)
-
14煮滾另一鍋水,將糯米粉糰揑成波子型狀,放入滾水中煮至浮起
-
15將煮至浮起的湯丸筆起放入上湯中
-
16所有湯丸加入後落調味料試味
-
17加入芹菜煮滾
-
18再加入蔥粒
-
19最後加入麻油即可
TIPS
冬菇處理方法:
冬菇先浸30分鐘，然後浸冬菇水唔好要，怕有硫磺，再洗淨用第二次水浸軟後，用砂糖，生抽，酒，麻油，加少少浸冬菇嘅水去蒸15分鐘先炆或炒餸，包你d冬菇會好食好多呢！整定多d分一袋袋,放雪櫃冰箱隨時可以用
冬菇先浸30分鐘，然後浸冬菇水唔好要，怕有硫磺，再洗淨用第二次水浸軟後，用砂糖，生抽，酒，麻油，加少少浸冬菇嘅水去蒸15分鐘先炆或炒餸，包你d冬菇會好食好多呢！整定多d分一袋袋,放雪櫃冰箱隨時可以用
討論 暫時沒有留言。