蘿蔔糕
2018 年 02 月 14 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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三斤半做咗六底六吋迷你蘿蔔糕，自家製好處可以控制蘿蔔絲粗幼和餡料多少。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1乾瑤柱預先浸幾小時, 蝦米臨準備製作蘿蔔糕前半小時浸軟蝦米, 臘腸和臘肉先汆水, 粉類混合過篩備用, 乾蔥琢蓉備用, 櫻花蝦只需沖水洗淨備用。 -
2汆完水的臘腸和臘肉和其他材料同蒸, 當臘腸蒸完10分鐘後攞出, 臘肉再繼續蒸埋餘下10分鐘, 瑤柱需加水同蒸20分鐘。(所有材料同步蒸, 只係臘腸先取出。) -
3臘腸和臘肉切粒, 瑤柱撕成絲請保留瑤柱水備用, 蝦米盛起請保留蝦米水備用, 蘿蔔刨絲可一半幼絲一半粗絲。 -
4先用白鑊炒臘腸和臘肉粒。 -
5加蝦米同炒。 -
6加瑤柱絲同炒。 -
7最後加櫻花蝦同炒, 盛起材料保留鑊中油份。 -
8利用之前的油炒乾蔥蓉。(如油份太少可加少少油同炒。) -
9將蘿蔔絲連同蘿蔔水和冰糖加入乾蔥蓉同炒。 -
10蘿蔔熟透後熄火加入調味料。 -
11三分二臘味材料加入蘿蔔絲內同炒, 三分一留來鋪面用。 -
12分幾次落巳過篩的粘米粉和澄麵同炒混, 瑤柱水加蝦米水合共200ml加入粉漿同炒。 -
13盆底掃一層油, 再平均分配在六個細盆中。 -
14蒸45分鐘。 -
15蒸熟後表面會有水份, 請保留讓蘿蔔糕自己吸收。 -
16將三分一臘味材料平均撒在蘿蔔糕上。 -
17最後撒上白芝麻即完成。
TIPS
落調味料時可試味。
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