蘿蔔糕
2018 年 02 月 14 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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三斤半做咗六底六吋迷你蘿蔔糕，自家製好處可以控制蘿蔔絲粗幼和餡料多少。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1乾瑤柱預先浸幾小時, 蝦米臨準備製作蘿蔔糕前半小時浸軟蝦米, 臘腸和臘肉先汆水, 粉類混合過篩備用, 乾蔥琢蓉備用, 櫻花蝦只需沖水洗淨備用。
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2汆完水的臘腸和臘肉和其他材料同蒸, 當臘腸蒸完10分鐘後攞出, 臘肉再繼續蒸埋餘下10分鐘, 瑤柱需加水同蒸20分鐘。(所有材料同步蒸, 只係臘腸先取出。)
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3臘腸和臘肉切粒, 瑤柱撕成絲請保留瑤柱水備用, 蝦米盛起請保留蝦米水備用, 蘿蔔刨絲可一半幼絲一半粗絲。
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4先用白鑊炒臘腸和臘肉粒。
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5加蝦米同炒。
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6加瑤柱絲同炒。
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7最後加櫻花蝦同炒, 盛起材料保留鑊中油份。
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8利用之前的油炒乾蔥蓉。(如油份太少可加少少油同炒。)
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9將蘿蔔絲連同蘿蔔水和冰糖加入乾蔥蓉同炒。
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10蘿蔔熟透後熄火加入調味料。
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11三分二臘味材料加入蘿蔔絲內同炒, 三分一留來鋪面用。
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12分幾次落巳過篩的粘米粉和澄麵同炒混, 瑤柱水加蝦米水合共200ml加入粉漿同炒。
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13盆底掃一層油, 再平均分配在六個細盆中。
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14蒸45分鐘。
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15蒸熟後表面會有水份, 請保留讓蘿蔔糕自己吸收。
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16將三分一臘味材料平均撒在蘿蔔糕上。
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17最後撒上白芝麻即完成。
TIPS
落調味料時可試味。
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