《花之島》 - 原汁原味櫻花蝦巴馬火腿蘿蔔糕
農曆新年其中一樣我最期待的，就是媽媽做的超級蘿蔔糕。
媽媽做的蘿蔔糕，比其他人做的用較多蘿蔔，所以會更軟熟、更香甜。人家一般用 3:1 至 5:1 蘿蔔及粉的比例，媽媽會用 7:1 的高比例，可以說全是蘿蔔精華所在！
這食譜參考了媽媽的做法，保留原汁原味不加額外水份的技巧，而改用了巴馬火腿、櫻花蝦及鰹魚粉等的新食材，令蘿蔔糕增添新的風味。
媽媽做的蘿蔔糕，比其他人做的用較多蘿蔔，所以會更軟熟、更香甜。人家一般用 3:1 至 5:1 蘿蔔及粉的比例，媽媽會用 7:1 的高比例，可以說全是蘿蔔精華所在！
這食譜參考了媽媽的做法，保留原汁原味不加額外水份的技巧，而改用了巴馬火腿、櫻花蝦及鰹魚粉等的新食材，令蘿蔔糕增添新的風味。
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1準備材料。
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2瑤柱先用少量熱水浸軟，撕開成幼絲，浸泡水留起備用。
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3巴馬火腿、臘腸及臘肉全部切粒備用。
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4白蘿蔔去皮
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5將蘿蔔一半刨成粗條，一半刨成幼條。
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6用大鍋只放蘿蔔條、瑤柱絲連水及冰糖，加蓋開中火煮。
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7開始霧水蒸氣時，開蓋翻動材料，直至蘿蔔半透明及稍為軟熟，蘿蔔絲會自然滲出蘿蔔水。
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8將軟熟蘿蔔隔水，留起水份備用。
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9蘿蔔水稍涼後加入粘米粉及粟粉。
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10攪拌均勻成粉漿備用。
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11大炒鍋內加大約 2～3 湯匙食油，將火腿、蝦米、臘腸及臘肉炒香。
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12加入蘿蔔炒拌一下後。
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13轉小火慢慢邊翻動邊加入粉漿撈勻。
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14拌入胡椒粉及鰹魚粉，輕力炒拌至材料變稠成軟糕狀，粉漿略為凝固。
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15將模具薄薄抹上一層食油。
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16平均將材料分到四個模具中，不要過份按壓，拍動一下模具，令材料填滿中間空隙。
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17表面撒上櫻花蝦，份量按個人喜好鋪上，也可以加瑤柱絲裝飾。
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18以攝氏 100 度，蒸 60 分鐘即可。
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19新鮮出爐！
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20蒸熱及煎香皆宜。
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21蒸熱及煎香皆宜。
TIPS
1/ 不用加任何水份，蘿蔔絲會自然滲出蘿蔔水，就是天然的美味精華。只要不太大火，蓋上蓋就能焗出水份，原理和無水蒸魚一樣。全程只有浸瑤柱的少量水份，完全原汁原味。
2/ 蒸起後即食會超級軟熟，放涼後會變得較廷身，容易切塊。
3/ 亦可放雪櫃冷凍後切塊，蒸熱及煎香皆宜。
4/ 因為臘味及火腿等材料經過醃製，注意要調整味道，加減糖或鹽份量。
5/ 我選用了價錢優惠的全隻巴馬火腿，將其分成小塊真空包裝，用時只取適合份量便可。
6/ 巴馬火腿質素可以自由選擇，悉隨尊便，建議不須使用太貴質素。
7/ 櫻花蝦相對蝦米顏色及形狀都較美觀，但蝦米味道及香味卻稍勝，所以會配合使用。
8/ 今次的造型參考了日式糕點的浮島蛋糕，有機會再分享浮島蛋糕的食譜。（其實這造型也令我想起朋友的手工香皂 xp ）
https://www.facebook.com/arionccooking/posts/1417878468334446
2/ 蒸起後即食會超級軟熟，放涼後會變得較廷身，容易切塊。
3/ 亦可放雪櫃冷凍後切塊，蒸熱及煎香皆宜。
4/ 因為臘味及火腿等材料經過醃製，注意要調整味道，加減糖或鹽份量。
5/ 我選用了價錢優惠的全隻巴馬火腿，將其分成小塊真空包裝，用時只取適合份量便可。
6/ 巴馬火腿質素可以自由選擇，悉隨尊便，建議不須使用太貴質素。
7/ 櫻花蝦相對蝦米顏色及形狀都較美觀，但蝦米味道及香味卻稍勝，所以會配合使用。
8/ 今次的造型參考了日式糕點的浮島蛋糕，有機會再分享浮島蛋糕的食譜。（其實這造型也令我想起朋友的手工香皂 xp ）
https://www.facebook.com/arionccooking/posts/1417878468334446
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