台風櫻花蝦蘿蔔糕
2015 年 01 月 09 日發佈 Missta愛。下廚
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元旦一過，話咁快農曆新年就要到了～噚晚已迫不及待的開爐，新年第一蒸當然是我最愛的蘿蔔糕！今次加入了台灣的口味，用了櫻花蝦代替傳統的蝦米，海洋風味十足，紅澤色澤更美呢～
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1瑤柱浸水至淋，約２小時，連同臘腸一同隔水蒸10分鐘。
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2臘腸切粒，瑤柱用手撕碎。
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3（不用下油）將臘腸和櫻花蝦放入鑊中炒至出香油後熄火，放入瑤柱絲炒勻，盛起備用。
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4白蘿蔔刨成絲（或一半刨絲，一半切細條），連同蘿蔔水放入鑊中，加入敲碎了的片糖，一同煮至大滾，熄火隔去蘿蔔水（不要擠壓蘿蔔來隔）。
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5蘿蔔水放涼（否則混合粘米粉時會易起粒粒），連同瑤柱水，取350mL水混和粘米粉和澄麵（蘿蔔水加瑤柱水共200mL，唔夠可以加清水補上，粉糊會十分稠身）。
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6倒入蘿蔔絲中，加入調味料和一半炒好的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲（留一半來放糕面）攪勻（因蘿蔔絲中有水份，稠的粉糊不會太難攪拌）。
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7蘿蔔糕糊炒勻成漿狀。 **如水份太多，水汪汪的，可放入鑊中炒至漿身一點，水份太少就再加20ml蘿蔔水，續少加水至下圖的漿狀（要視乎情況自己執生）**
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8在蒸盤塗油，放入蘿蔔糊，撒上剩餘一半的臘腸，櫻花蝦和瑤柱絲在上面，隔水蒸1小時便成。
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9蒸好放涼，放入雪櫃雪硬。包裝好可以送俾朋友仔lu~
TIPS
1.配料可以用上臘肉，冬菇（新鮮或乾），蝦米等，蝦米要先浸淋（加水浸1小時）後切粒，臘肉蒸10分鐘切粒，乾冬菇浸軟切粒就用得。
2.可以在上面撒上少許青蔥粒和白芝麻作裝飾。
3.蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有，如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了，如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟，再蒸多15 分鐘。
4.蒸好的蘿蔔糕會軟軟的，有點水在上面，放涼了會收水，再放入雪櫃雪會變硬。
5.在家蒸的蘿蔔糕自己食的話，可以全部臘腸配料倒入糕中攪勻，因為放在表面好睇，但切來煎的時候，表面的配料總會掉哂出來.......
6.蒸好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃，可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥，放只可以雪櫃存3天了。
7.以上份量可以按買返來去頭尾皮後的蘿蔔糕重量，來以比例計算返份量來做。我明白蘿蔔有大有小，不能都買到食譜的一樣800g（即1斤3,4）的重量。
8.1斤是600g。
歡迎大家嚟到Missta愛。入廚～http://www.facebook.com/misstalovecooking
2.可以在上面撒上少許青蔥粒和白芝麻作裝飾。
3.蒸好的蘿蔔糕可以用牙籤吉入糕內試煮熟沒有，如牙籤上沾了半透明狀的糕狀即是熟了，如牙籤沾了白色的粉糊即是未熟，再蒸多15 分鐘。
4.蒸好的蘿蔔糕會軟軟的，有點水在上面，放涼了會收水，再放入雪櫃雪會變硬。
5.在家蒸的蘿蔔糕自己食的話，可以全部臘腸配料倒入糕中攪勻，因為放在表面好睇，但切來煎的時候，表面的配料總會掉哂出來.......
6.蒸好沒有加冬菇或青蔥的蘿蔔糕放雪櫃，可以存放1-2星期。若加了冬菇和青蔥，放只可以雪櫃存3天了。
7.以上份量可以按買返來去頭尾皮後的蘿蔔糕重量，來以比例計算返份量來做。我明白蘿蔔有大有小，不能都買到食譜的一樣800g（即1斤3,4）的重量。
8.1斤是600g。
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