足料蘿蔔糕
2021 年 02 月 11 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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1浸軟冬菇、瑤柱和蝦米，剪去冬菇腳，冬菇再切粒備用，瑤柱用刀拍扁後撕成絲，留浸瑤柱湯備用，蝦米如見污糟腸請先清走，留浸蝦米水備用，乾蔥剁成蓉備用，蔥切粒 -
2臘腸和臘肉先汆水 -
3將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐蒸（steam) 功能蒸20分鐘，之後臘腸、臘肉和冬菇切粒，瑤柱用刀拍扁再撕成絲
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4白鑊先炒臘腸粒，加入臘肉粒，加入冬菇粒，最後加入瑤柱絲同炒，盛起備用
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5白蘿蔔去皮，切頭切尾，一半份量切成大約 0.6 cm厚片，切成條狀，另一半刨幼絲 製作上湯，先將瑤柱和蝦米水混合，如數量不足夠400ml，可添加雞湯，直至上湯有400ml
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6刨蘿蔔絲時會刨出水份，取大約250ml，加入上湯材料，用作開粉漿水份，合共大約650ml
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7粘米粉和澄麵混合攪勻，再分幾次加入開漿水份，拌勻成麵漿
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8用油爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔條同炒，中途可蓋蓋稍為炆煮。見微熟可加入蘿蔔絲拌勻，加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油，炒勻後蓋蓋
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9當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面，打開鑊蓋，蘿蔔條呈透明帶軟身後，加入三分之二已炒的臘味材。炒勻後加入粉漿，當粉漿開始帶杰身，離火繼續拌炒，直至粉漿帶杰身，糕盒內掃一層油。每放一層蘿蔔糕料，就需按壓一下表面。 三分之一臘味材料，可現在鋪上同蒸
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10水波爐選蒸（steam)功能，時間設25分鐘 ，一般蒸25分鐘三次，蘿蔔糕會熟透，如未熟可自行加時。灑上蔥花，蘿蔔糕需攤凍後雪一晚，即完成。 貼士： 1. 每蒸完25鐘後，記得倒出排水水兜水份和注滿水份。 2. 如果想賣相更奪目，餘下三分之一臘味材料，不要與蘿蔔糕同蒸，立即鋪在蘿蔔糕面上， 不過煎時有機會鬆散，大家自行決定。
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