足料蘿蔔糕
2021 年 02 月 11 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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3將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐蒸(steam) 功能蒸20分鐘,之後臘腸、臘肉和冬菇切粒,瑤柱用刀拍扁再撕成絲
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4白鑊先炒臘腸粒,加入臘肉粒,加入冬菇粒,最後加入瑤柱絲同炒,盛起備用
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5白蘿蔔去皮,切頭切尾,一半份量切成大約 0.6 cm厚片,切成條狀,另一半刨幼絲 製作上湯,先將瑤柱和蝦米水混合,如數量不足夠400ml,可添加雞湯,直至上湯有400ml
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6刨蘿蔔絲時會刨出水份,取大約250ml,加入上湯材料,用作開粉漿水份,合共大約650ml
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7粘米粉和澄麵混合攪勻,再分幾次加入開漿水份,拌勻成麵漿
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8用油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條同炒,中途可蓋蓋稍為炆煮。見微熟可加入蘿蔔絲拌勻,加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油,炒勻後蓋蓋
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9當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面,打開鑊蓋,蘿蔔條呈透明帶軟身後,加入三分之二已炒的臘味材。炒勻後加入粉漿,當粉漿開始帶杰身,離火繼續拌炒,直至粉漿帶杰身,糕盒內掃一層油。每放一層蘿蔔糕料,就需按壓一下表面。 三分之一臘味材料,可現在鋪上同蒸
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10水波爐選蒸(steam)功能,時間設25分鐘 ,一般蒸25分鐘三次,蘿蔔糕會熟透,如未熟可自行加時。灑上蔥花,蘿蔔糕需攤凍後雪一晚,即完成。 貼士: 1. 每蒸完25鐘後,記得倒出排水水兜水份和注滿水份。 2. 如果想賣相更奪目,餘下三分之一臘味材料,不要與蘿蔔糕同蒸,立即鋪在蘿蔔糕面上, 不過煎時有機會鬆散,大家自行決定。
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