簡易滷牛腱
2018 年 02 月 03 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1煮滾一鍋水；煮水時將牛腱洗淨；蔥洗淨綁成一捆；薑洗淨切片。調味料先秤好；
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2滾水裡倒入少許酒（米酒、花雕、黃酒都可以），將牛腱放入滾水中轉小火慢煮，此步驟是將牛肉裡的雜質血水煮出。煮到浮出泡泡後即可倒掉水，將牛腱沖洗乾淨。
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3因為用的鍋具較小，所以把牛腱對切成兩半；蒜頭洗淨後拍扁備用。
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4乾淨的鍋裡放入滷包及辛香料；
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5放入水煮過的牛腱，倒入調味料；
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6加水到淹沒牛腱，開大火煮滾；
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7轉小火蓋鍋鍋燜煮1小時後，關火燜泡到滷汁降溫，
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8再次開火燜煮30分鐘後，一樣是燜泡到滷汁降溫即可。
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9取出牛腱切片；此時可將滷汁煮滾，牛腱切好後排在盤裡，舀些滷汁淋在切好的肉上；增加風味與濕潤度；中間擺上斜切的大蔥即可上菜。
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