紅燒牛腱子心 2022 年 01 月 24 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 9 2583 請稍等. 請稍等. 用牛腱子心來做台味的紅燒牛腩,肉質與口感更上一層,燉到入口軟嫩無比,搭配可口入味的蘿蔔~用來帶便當、配飯實在真美味啊! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 牛腱子心 3條 蒜頭 2瓣 蔥 2根 薑 1塊 市售五香包 1包 米酒 1/2杯 紅燒食材 白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1/2條 洋蔥 1顆 蒜頭 3瓣 蔥 2根 八角 3顆 辣椒 1根 調味料 辣豆瓣醬 2湯匙 醬油 2湯匙 棕櫚糖或二砂 2茶匙 黑胡椒粉 少許 玉米粉或太白粉 2茶匙 1將牛腱子心洗淨,與拍扁的蒜和薑及洗淨的蔥ㄧ起放入大鍋中; 2加入淹過牛腱子心的水,再加入米酒及五香包;大火煮滾後轉小火煮45分鐘; 3煮到雜質浮起,用濾網略撈除大泡沫; 4煮牛腱子心時,將紅、白蘿蔔和洋蔥切丁; 5蒜拍扁去皮切末、蔥切段、辣椒去籽切圈狀; 6撈出煮過的牛腱子心,切成厚片備用; 7炒鍋加熱放少許橄欖油,炒香蒜末、洋蔥、蔥段、八角和辣椒; 8加入辣豆瓣醬略炒; 9再放入牛腱子心,紅、白蘿蔔,並加入醬油、糖、黑胡椒粉; 10拌炒均勻; 11倒入湯鍋中,並濾進煮牛腱子心的高湯; 12大火煮滾; 13蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時;關火燜到降溫,再次開火煮滾,試味道略微調整;(喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫,再煮滾即可。) 14玉米粉或太白粉加水拌勻,略勾薄芡煮滾即可;食用時撒上蔥花。
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