白果腐竹雪耳鯽魚湯
2017 年 11 月 19 日發佈 Elaine袁太廚房
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超足料又鮮甜的鯽魚湯 , 大家有機會真的要試試煲呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/11/blog-post_3.html
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1白果放入煲內 , 加水蓋過面用中火慢慢煮15分鐘 -
2期間將鯽魚內藏去除 , 將鯽魚用水沖洗乾淨 , 再抹乾水份 -
3薑去皮切片 , 浸軟的無花果切半 , 雪耳浸水待軟 -
4白果煮15分鐘至滾後去衣 , 鮮腐竹洗淨切細片 , 粟米洗淨切段 -
5玉竹 , 准山 , 茨實 , 南北杏用水沖一沖洗及瀝乾 -
6鑊中先爆香薑片 , 放入鯽魚煎至兩面金黃色 -
7加入適量熱水煮滾後蓋上蓋用中火煮20分鐘至湯水成奶白色 -
8煮魚湯期間將粟米放入煲內 , 加入茨實 , 玉竹 , 准山 , 南北杏 , 白果及無花果 -
9鯽魚湯煮20分鐘後將鯽魚放入湯煲內 , 再倒入奶白色魚湯 -
10用中火煲滾後加入鮮腐竹拌勻 , 蓋上蓋轉慢火煲1 1/2小時 -
11期間將浸軟的雪耳撕成細塊 , 用水沖一沖洗及瀝乾 -
12魚湯煲1 1/2小時後將湯內材料盛起放入大碗內 , 用隔篩隔去魚骨 -
13再將湯及材料倒回煲內 , 加入雪耳拌勻 , 轉用中火煲15分鐘 -
14最後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻 , 熄火焗30分鐘即可
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