日式照燒汁雞翼
2017 年 10 月 16 日發佈 EATATHOME_食・家
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自小便喜歡照燒汁那種複雜的甜味，照燒汁用作烤鰻魚，燒牛、豬和雞等，令人回味無窮。
做這個照燒汁雞翼，如果不計醃的時間，整個過程只需要30分鐘左右，也沒有什麼特別的技巧，一定令大人小朋友都喜歡呢！
更多詳情：https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
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TIPS
自家做照燒汁，需要簡單的材料 – 豉油，米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特，就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。
照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中，變成濃調的麥芽糖，令食物產生光澤的狀態，所以這種光澤感是來自味醂，有一些食譜會加上蜜糖，其實是不需要的。只有味醂內多種類的糖，才能透過「梅納反應」，做出令醬汁具層次及獨特的甜味，所以做照燒汁的時候，味醂是不能夠用其他糖分取替的。
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照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中，變成濃調的麥芽糖，令食物產生光澤的狀態，所以這種光澤感是來自味醂，有一些食譜會加上蜜糖，其實是不需要的。只有味醂內多種類的糖，才能透過「梅納反應」，做出令醬汁具層次及獨特的甜味，所以做照燒汁的時候，味醂是不能夠用其他糖分取替的。
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