凍烏頭魚
2017 年 07 月 30 日發佈 Carline Ki
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凍烏頭魚是潮州菜中十分出名，買回來的烏頭魚，叫魚檔不要打鱗， 清洗內臟後， 入鑊蒸30分鐘後熄火焗20分鐘， 放涼後即可。故此在家裏自己做十分方便。
最好放入雪櫃一晚才吃，這時將魚皮一開，便看到那一層黃油，肉質嫩而結實鮮甜，伴以普寧豆醬，十分捧呢！
最好放入雪櫃一晚才吃，這時將魚皮一開，便看到那一層黃油，肉質嫩而結實鮮甜，伴以普寧豆醬，十分捧呢！
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1薑數片和洗浄葱，將葱切段備用。 準備一些葱花：用义在葱上刨成條狀備用。
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2準備鍋和滾水備用。
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3魚背和魚旗的鱗洗淨，再洗淨魚和內臟。
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4將烏頭魚放在蒸的盤子，並於魚身上鋪數片薑和葱，再將已切好了的薑和葱，鋪在魚的內臓內。
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5而魚下面亦都鋪數片薑和葱，防止魚皮蒸熟後黏在盤子上。
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6預備蒸魚，水滾後放入烏頭魚，隔水大火蒸 30分鐘 ( 蒸多久視乎魚的大小）熄火後焗20分鐘。
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7因為條魚太長，所以用錫紙包好再蓋上去蒸。
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8蒸好後冷却放入雪櫃一晩，上桌時放少許葱花伴碟，及配普寧豆醬食更鮮甜。
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