薑蔥炒蟹

2017 年 07 月 01 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
薑蔥炒蟹
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食材 （3-4人） 15分鐘內

    • 食材
    • 兩隻肉蟹 約兩斤
    • 薑 1舊
    • 蔥 幾棵
    • 鷹粟粉 1湯匙
    • 茨汁
    • 糖 1茶匙
    • 水 3湯匙
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 1湯匙
    • 生粉 2茶匙
  • step1: 薑切片蔥切段備用。
    1薑切片蔥切段備用。
  • step2: 蟹洗乾淨表面再反轉隻蟹, 在蟹中間斬一切蟹可以即時死亡。
    2蟹洗乾淨表面再反轉隻蟹, 在蟹中間斬一切蟹可以即時死亡。
  • step3: 將蟹蓋內藏清去,蟹身的腮清去,再將蟹身斬四件,蟹蚶扑裂備用。
    3將蟹蓋內藏清去,蟹身的腮清去,再將蟹身斬四件,蟹蚶扑裂備用。
  • step4: 除蟹蓋可免,其他蟹件平均撲上薄薄鷹粟粉。
    4除蟹蓋可免,其他蟹件平均撲上薄薄鷹粟粉。
  • step5: 用油先爆下啲蟹件表面,不需要炒熟蟹件。
    5用油先爆下啲蟹件表面,不需要炒熟蟹件。
  • step6: 先爆香薑片見微燶下蟹蚶。
    6先爆香薑片見微燶下蟹蚶。
  • step7: 蟹蚶約焗3分鐘, 但中途需炒一炒再蓋蓋。
    7蟹蚶約焗3分鐘, 但中途需炒一炒再蓋蓋。
  • step8: 蟹蚶完成3分鐘之後, 將蟹身焗約3分鐘,蓋蓋之前贊一贊水,份量約一兩湯匙,然後蓋蓋中途都炒一炒再蓋蓋。
    8蟹蚶完成3分鐘之後, 將蟹身焗約3分鐘,蓋蓋之前贊一贊水,份量約一兩湯匙,然後蓋蓋中途都炒一炒再蓋蓋。
  • step9: 完成蟹身3分鐘之後, 將蔥段和蟹蓋下鑊之後贊酒蓋蓋,焗兩分鐘後打開鑊蓋。
    9完成蟹身3分鐘之後, 將蔥段和蟹蓋下鑊之後贊酒蓋蓋,焗兩分鐘後打開鑊蓋。
  • step10: 先看蟹膏熟透未,如未可繼續炒下,最後打<span class="group_2">茨汁</span>需自行決定<span class="group_2">茨汁</span>是否全部用曬。
    10先看蟹膏熟透未,如未可繼續炒下,最後打茨汁需自行決定茨汁是否全部用曬。
  • step11: 肉質美味。
    11肉質美味。

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