蜆蒸水蛋
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1蜆浸鹽水半小時吐沙，用刷子逐隻擦洗乾淨。
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2先煮熟蜆：放蒸爐100度蒸8分鐘。（沒有蒸爐亦同樣做法）
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3蒸好後，將蜆和蜆水分開，蜆水放涼留用（大約有220-240ml蜆水)，蜆先排放碟上。
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4蛋2隻發好，加入蜆水，輕輕打勻，倒入已放蜆的碟內，如有泡泡就用鐵匙輕輕刮走。
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5蓋上保鮮紙，入蒸爐100度蒸10分鐘即成。
TIPS
*蜆水和蛋混入時要確保蜆水完全放涼，如蜆水少過220ml，則可加熟水至220ml，總之要有220-240ml的液體。
*有些人教的做法是將蛋液隔篩才倒入碟，我的做法是從來沒有隔篩，只需將蛋液面的泡泡潑走就可，要蒸得滑滑其實最主要是確保蛋和液體的份量比例及蓋保鮮紙。液體過少會令水蛋變硬及粗糙，過多又會水汪汪難熟。
*有些人教的做法是將蛋液隔篩才倒入碟，我的做法是從來沒有隔篩，只需將蛋液面的泡泡潑走就可，要蒸得滑滑其實最主要是確保蛋和液體的份量比例及蓋保鮮紙。液體過少會令水蛋變硬及粗糙，過多又會水汪汪難熟。
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